通常情況下，原切牛排內(nèi)部細(xì)菌總數(shù)不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。重組牛排由于經(jīng)預(yù)先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內(nèi)部易滋生細(xì)菌，可能導(dǎo)致產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)偏高，在食用前應(yīng)烹飪至全熟。

牛排按加工方式不同，可以分為原切牛排和重組牛排。原切牛排指的是未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。重組牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重組技術(shù)，加工而成的調(diào)理肉制品。

牛排成型模具 304不銹鋼制作，包括有:條形模架、弧形模蓋、壓板、絲桿、手柄;所述條形模架內(nèi)腔與弧形模蓋內(nèi)腔構(gòu)成容納牛排的成型腔,條形模架一側(cè)側(cè)板上設(shè)有與絲桿相嚙合的絲母,壓板具有與牛排成型腔相吻合的外緣,壓板一側(cè)為平板,另一側(cè)設(shè)有容納絲桿端部的凹槽;壓板放置在條形模架內(nèi)腔里,絲桿安裝在條形模架一側(cè)側(cè)板的絲母上,絲桿的一端頂在壓板一側(cè)的凹槽內(nèi),絲桿的另一端安裝有手柄,弧形蓋覆蓋在條形模架上。