隨著國門的開放，中西文化的交流也日漸增多，在烹飪方面也不例外，其中較為突出的是西餐牛排，尤其是塊型西餐牛排深受人們的喜愛。目前我國牛排的加工仍處于一個初級的階段，幾乎沒有成型工序，僅靠修割成型，肉塊的大小不一品相差、有的結構組織遭破壞口味變差，制約了牛肉制品市場的發(fā)展。經(jīng)市場調(diào)查，牛排成型作為工廠化、標準化、規(guī)范化生產(chǎn)的基礎存在較多的問題，成為提高牛肉制品加工附加值與市場競爭力的瓶頸，有待進一步的解決

重組牛排是把碎牛肉絞制或切制后添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預加熱等工藝加工，然后在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，重組牛排就產(chǎn)生了。“由于經(jīng)過了去膜去筋等工序，調(diào)理牛排的嫩度和口味往往更受消費者歡迎。”原切牛排屬于冷鮮或冷凍的分割肉，價格較高，重組牛排價格則相對較低。雖然重組牛排的價格較低，但這并不意味著重組牛排等于劣質(zhì)肉。所以大家可以放心購買拼接牛排。