內(nèi)蒙古旋轉(zhuǎn)小火鍋是全國(guó)眾、最受大家歡迎、全國(guó)開(kāi)店率最多的一個(gè)“平民”餐飲項(xiàng)目，不用廚師，投入相對(duì)少，特別是全年沒(méi)淡季，獨(dú)特配方、量足質(zhì)優(yōu)、干凈衛(wèi)生、策略得當(dāng)，就能穩(wěn)穩(wěn)掙錢(qián)�，F(xiàn)把這幾年的經(jīng)驗(yàn)與大家分享一下：

　　1、選店址的經(jīng)驗(yàn)

　　一是首選集中的大型的、繁華居民區(qū)，店要臨街，小區(qū)內(nèi)不考慮，一是多數(shù)不讓開(kāi)，另外，客源有限。
　　二是大型工廠、工業(yè)區(qū)、大學(xué)、小吃一條街、步行街餐飲集中區(qū)（由于步行街租金較貴，可選附近相對(duì)繁華的小街）
　　三是我的經(jīng)驗(yàn)。我曾經(jīng)在我市一個(gè)大醫(yī)院門(mén)口開(kāi)了一年多的旋轉(zhuǎn)小火鍋大排檔，掙了第一筆錢(qián)，后來(lái)在一個(gè)繁華的居民區(qū)臨街開(kāi)了專(zhuān)門(mén)店，接著又在特色小吃一條街開(kāi)了第二家店。店有80平左右就夠了，50平也可，因?yàn)椴挥脧N房，省了不少地方，門(mén)口在夏天能擺排檔。

　　2、經(jīng)營(yíng)上的經(jīng)驗(yàn)

　　一是店面要敞亮，都是透明的玻璃，牌匾顏色要和相臨兩家的不一樣，字體選時(shí)尚的，取一個(gè)有創(chuàng)意的名字，或是有炫頭的名字了。
　　二是內(nèi)部要時(shí)尚、整潔、干凈。桌子選綠色或白色等干凈的顏色，燈光選暖色調(diào)的。墻壁上要貼上本店特色的串和食品，價(jià)目表，本店的特色，各種串要在保鮮柜里整齊擺放，顧客弄亂了，要勤整理。器皿要選時(shí)尚精致的，總之就是要在視覺(jué)上先贏得顧客。
　　三是至關(guān)重要的配方和策略。天氣熱的時(shí)候，賣(mài)常規(guī)旋轉(zhuǎn)小火鍋，冬天冷的時(shí)候兼顧賣(mài)麻辣涮。口味是旋轉(zhuǎn)小火鍋的關(guān)鍵的關(guān)鍵，口味也就是配方，要選一個(gè)有獨(dú)特配方的鍋料，要在店門(mén)口就能聞到香味，吃了讓人回味，而且在別的地方吃不到，這樣才能抓住顧客。一些旋轉(zhuǎn)小火鍋店的配料很簡(jiǎn)單，就是辣和麻，其它味也都是用添加劑調(diào)的，經(jīng)不起時(shí)間和顧客的考驗(yàn)。我多年研究改進(jìn)的配方，鍋料就有21種調(diào)料，調(diào)味料有11種，味道獨(dú)特、淳香，回頭客頗多。

　　3、給開(kāi)旋轉(zhuǎn)小火鍋店創(chuàng)業(yè)者的忠告

　　一是較累，從采購(gòu)到洗菜、配料，從早忙到晚，天天如此，受不了累，沒(méi)有長(zhǎng)期的耐心不行。
　　二是扛住，剛開(kāi)始，別指望一天能收入多少，前期一個(gè)月基本上是掙不多少錢(qián)的，要搞好宣傳，并策劃一些活動(dòng)，抓住任何機(jī)會(huì)，要做好扛住幾個(gè)月打開(kāi)市場(chǎng)掙錢(qián)的信心和決心。
　　三是干啥就要研究啥，一定要是個(gè)有心人，在各方面不斷改進(jìn)才能長(zhǎng)足發(fā)展。

　　由于開(kāi)店太忙，時(shí)間鎖碎，寫(xiě)了好幾天才寫(xiě)完，全部手打，有不通和錯(cuò)別字請(qǐng)見(jiàn)諒。還有很多經(jīng)驗(yàn)，如穿串及搭配上、招攬顧客的策略上，以后慢慢寫(xiě)出來(lái)再更新。另外，配方可以考慮分享給其它創(chuàng)業(yè)者，但一定要是我所在地較遠(yuǎn)的外省，不想自己生意受到影響。多年