福建旋轉小火鍋是全國最受大家歡迎、全國開店率最多的一個“平民”餐飲項目，不用廚師，投入相對少，特別是全年沒淡季，只需選好店址、獨特配方、量足質優(yōu)、干凈衛(wèi)生、策略得當，就能穩(wěn)穩(wěn)掙錢�，F(xiàn)把這幾年的經(jīng)驗與大家分享一下：
1、選店址的經(jīng)驗
一是首選集中的大型的、繁華居民區(qū)，店要臨街，小區(qū)內不考慮，一是多數(shù)不讓開，另外，客源有限。
二是大型工廠、工業(yè)區(qū)、大學、小吃一條街、步行街餐飲集中區(qū)（由于步行街租金較貴，可選附近相對繁華的小街）
三是我的經(jīng)驗。我曾經(jīng)在我市一個大醫(yī)院門口開了一年多的旋轉小火鍋大排檔，掙了第一筆錢，后來在一個繁華的居民區(qū)臨街開了專門店，接著又在特色小吃一條街開了第二家店。店有80平左右就夠了，50平也可，因為不用廚房，省了不少地方，最
2、經(jīng)營上的經(jīng)驗
一是店面要敞亮，都是透明的玻璃，牌匾顏色要和相臨兩家的不一樣，字體選時尚的，取一個有創(chuàng)意的名字，或是有炫頭的名字了。
二是內部要時尚、整潔、干凈。桌子選綠色或白色等干凈的顏色，燈光選暖色調的。墻壁上要貼上本店特色的串和食品，價目表，本店的特色，各種串要在保鮮柜里整齊擺放，顧客弄亂了，要勤整理。器皿要選時尚精致的，總之就是要在視覺上先贏得顧客。
三是至關重要的配方和策略。天氣熱的時候，賣常規(guī)旋轉小火鍋，冬天冷的時候兼顧賣麻辣涮�？谖妒切D小火鍋的關鍵的關鍵，口味也就是配方，要選一個有獨特配方的鍋料，要在店門口就能聞到香味，吃了讓人回味，而且在別的地方吃不到，這樣才能抓住顧客。一些旋轉小火鍋店的配料很簡單，就是辣和麻，其它味也都是用添加劑調的，經(jīng)不起時間和顧客的考驗。我多年研究改進的配方，鍋料就有21種調料，調味料有11種，味道獨特、淳香，回頭客頗多。
3、給開旋轉小火鍋店創(chuàng)業(yè)者的忠告
一是較累，從采購到洗菜、配料，從早忙到晚，天天如此，受不了累，沒有長期的耐心不行。
二是扛住，剛開始，別指望一天能收入多少，前期一個月基本上是掙不多少錢的，要搞好宣傳，并策劃一些活動，抓住任何機會，要做好扛住幾個月打開市場掙錢的信心和決心。
三是干啥就要研究啥，一定要是個有心人，在各方面不斷改進才能長足發(fā)展。
