純堿學(xué)名：碳酸鈉

純堿別名：蘇打、高純碳酸鈉（重堿）；食用純堿、無(wú)水碳酸鈉、重質(zhì)純堿、重灰、碳酸鈉(無(wú)水)、碳酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、輕質(zhì)碳酸鈉。

純堿英文名：Sodium carbonate

純堿性狀：碳酸鈉為白色粉末或顆粒；無(wú)氣味；有堿性，是堿性的鹽。有吸濕性；溶于水和甘油，不溶于乙醇，水 容溶解呈堿性；有刺激性，可由氫氧化鈉和碳酸鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)結(jié)合而成

純堿工藝：安堿法

食用堿

食用堿：　是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。　食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。