米酒發(fā)酵原液經(jīng)粗濾、精濾、膜超濾后，雖然除菌率達(dá)到99%及以上，但是剩余的細(xì)菌以及在生產(chǎn)過程帶入的細(xì)菌若不完全除去，細(xì)菌將以指數(shù)形式增長，短時間導(dǎo)致米酒的脹氣變質(zhì)，因此米酒的滅菌非常之關(guān)鍵。

米酒由于組分復(fù)雜，酵母、乳酸菌等細(xì)菌以及有害微生物較多，因此需要采用超高溫瞬時滅菌的方式在110℃-135℃高溫瞬間殺死這些細(xì)菌，再進(jìn)行灌裝，同時米酒用瓶、用蓋也需清洗后經(jīng)相應(yīng)殺菌設(shè)備處理，灌裝旋蓋好的酒瓶還需最終整體噴淋或巴氏滅菌，除這一系列滅菌方式外，整個灌裝車間環(huán)境也有較高的要求。

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