雞肉腌制真空滾揉機是一種用于食品加工的設備，主要用于肉類深加工，特別是在肉食制品和低溫火腿的生產中。其工作原理是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。這種處理方式能夠增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果，同時增強保水性，增加出品率，并改善產品的內部結構‌。

工作原理

雞肉腌制真空滾揉機在真空狀態(tài)下工作，利用滾筒的旋轉使肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；同時增強保水性，增加出品率；改善產品的內部結構‌。

結構特點

真空滾揉機通常由滾筒、真空泵、控制系統(tǒng)等部分組成。滾筒內壁通常采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，增加摔打空間，使?jié)L揉效果更均勻。設備運行噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率高。此外，部分型號還具備電腦控制和變頻技術，能夠實現遙控操作，進一步提高了設備的安全性和使用便捷性‌。

應用領域

真空滾揉機廣泛應用于肉類深加工行業(yè)，特別是肉食制品和低溫火腿的生產。此外，還有一些實驗室型號的真空滾揉機用于化學實驗、藥品研發(fā)和食品加工等領域。實驗室型號的真空滾揉機能夠在真空環(huán)境下進行攪拌、混合和反應，減少物料中的氣泡和雜質，提高實驗結果的準確性和均勻性‌。