危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。

食品生產(chǎn)過程的危害案例，包括金屬屑（物理的），殺蟲劑（化學的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。

今天的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染、例如沙門氏菌、生態(tài)氧157：H7、防腐劑、胚芽菌、梭菌、肉菌等。