食品工廠設(shè)計(jì)中衛(wèi)生是食品工廠的頭等要事，而排水設(shè)施和排水效果的好壞又直接關(guān)系到工廠衛(wèi)生面貌的優(yōu)劣，工藝設(shè)計(jì)人員對此應(yīng)有足夠的注意。

1.食品車間室內(nèi)排水問題

生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水（包括樓層）宜采用無蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定的寬度（200~ -300mm）、深度（150~400mm）和坡度（>1%），車間地坪的排水坡度宜為1. 5%~2.0%。

在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置格柵，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口徑應(yīng)比計(jì)算選大1~2號，以保持排水暢通。

2.食品車間的排水設(shè)備防中毒防堵塞易拆卸

食品工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間的對外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不用存水彎，以防堵塞。

生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生消毒池、地坑及電梯坑等，均需考慮排水裝置。

3.開放式地溝的材質(zhì)主要是采用不銹鋼板1.5mm的制作而成，底部是平底尖型，寬度為200-600，常規(guī)來說寬度符合食品車間的使用，具體的尺寸都可以定制。地溝上方需要搭配蓋板來使用，達(dá)到防臭氣、防堵塞、防蟑螂、防病毒、防返水、防干涸并且在排水速度、防臭效果、易清理性、無機(jī)械原理耐用程度上很大優(yōu)勢。

4.排水溝的設(shè)計(jì)也根據(jù)車間是否預(yù)埋暗管分為兩種情況，一種是車間沒有暗管，所有水都是通過車間幾條排水溝匯到主溝，再排放到車間外邊的污水處。還有一種就是通過末端過濾裝置的方形地漏排水到下邊預(yù)埋的暗管中。