純牛奶主要用于烘焙原料上，烘培用奶要求：甜味適中，便宜（脫脂比全脂貴），奶油足。

牛奶是烘焙中用到多的液體原料，它常用來取代水，即具有營養(yǎng)價(jià)值又可以提高蛋糕或西點(diǎn)品質(zhì)，

其功用有：1、調(diào)整面糊濃度。2、增加蛋糕內(nèi)的水分，讓組織更細(xì)致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味。