13年茅臺(tái)酒值多少錢(qián)13年茅臺(tái)酒回收上門(mén)回收13年多少錢(qián)茅臺(tái)酒紅酒回收價(jià)格電議、上門(mén)回收 茅臺(tái)酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點(diǎn):
。1)嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)
重陽(yáng)下沙,一年一個(gè)生產(chǎn)周期。即每年重陽(yáng)(農(nóng)歷九月初九)開(kāi)始投料,1年為1個(gè)生產(chǎn)大周期。
茅臺(tái)地區(qū)夏季炎熱,酒醅溫度高,如果淀粉含量高,收堆、下窖升溫過(guò)猛,生酸幅度過(guò)大,對(duì)釀酒極為不利。重陽(yáng)下沙既避開(kāi)了夏季高溫期,又避開(kāi)了夏季赤水河洪水期,這時(shí)期“潦水盡而寒潭清,煙山凝而暮山碧”,赤水河清澈見(jiàn)底,水質(zhì)極佳。
。2) 兩次投料
每年農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)佳節(jié),第一次投料,占原料的50%,稱(chēng)為下沙,蒸糧、入窖發(fā)酵一個(gè)月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧,稱(chēng)為造沙,全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。
。3)生產(chǎn)周期長(zhǎng)
下、造沙投料完畢發(fā)酵1個(gè)月后,出窖烤(蒸)酒,以后每發(fā)酵1個(gè)月烤酒1次,共烤7次,只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過(guò)9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵,7次烤酒才丟糟。歷時(shí)整整一年。
。4)高溫堆積
茅臺(tái)酒采用開(kāi)放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式,有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式。
高溫堆積發(fā)酵工序是茅臺(tái)酒的獨(dú)創(chuàng),是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過(guò)程。
茅臺(tái)酒高溫大曲的曲糖化力低,并且?guī)缀鯖](méi)有酵母菌。在堆積過(guò)程中,糖化酶的含量逐步增大,酵母菌數(shù)明顯增多,達(dá)到每克數(shù)千萬(wàn)至上億個(gè)。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異,尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過(guò)程中富集的。
通過(guò)高溫堆積,微生物在消長(zhǎng)過(guò)程中相互利用,以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出,幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長(zhǎng)的目的。
堆積發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好,酒的產(chǎn)質(zhì)量好;堆積發(fā)酵不好,酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。
5)高溫接酒
其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺(tái)酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì),有利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì),有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。
(6)以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟
制酒生產(chǎn)除在投料潤(rùn)糧時(shí)加水外全年不再加水。下窖時(shí)在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時(shí)噴灑尾酒,用以調(diào)節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。
。7)合理的酒精濃度
茅臺(tái)酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水,充分混合后,混合液的體積不是103.77毫升,而是100毫升,這時(shí)酒精分子和水分子締合的最緊密?梢(jiàn)茅臺(tái)酒的酒精濃度最合理。
。8)出酒率低、大曲用量多、輔料用量少
茅臺(tái)酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產(chǎn)1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產(chǎn)中是的,濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產(chǎn)1公斤酒。
大曲用量多為1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲,是所有蒸餾酒中用曲量的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑,同時(shí)也是釀酒原料,其曲香又是茅臺(tái)酒醬香的重要來(lái)源。
茅臺(tái)酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺(tái)酒用量的幾倍,輔料少因此而帶來(lái)的對(duì)人體健康不利的甲醇等成分含量就少,茅臺(tái)酒甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于濃香型酒,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制要求。
至唐、宋朝,仁懷已成酒鄉(xiāng),釀酒之風(fēng)遍及民間。茅臺(tái)釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)曲法酒”盛行于市。宋人張能臣的《酒名記》,以此酒質(zhì)量佳美而載入酒史。到清朝,茅臺(tái)酒業(yè)興旺,有“茅臺(tái)燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”及“仁懷城西茅臺(tái)村釀酒全省稱(chēng)第一”的記載。茅臺(tái)燒、茅臺(tái)春、茅臺(tái)燒春、茅春等酒名聲鵲起,獲得“酒冠黔人國(guó)”,“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉,雨后開(kāi)瓶十里香”的贊譽(yù)。1784年,(清乾隆49年)茅臺(tái)“偈盛”酒號(hào)正式取名為茅臺(tái)酒,清末至民國(guó)相繼有“成義”、“榮和”、“恒心”燒房出現(xiàn),繼承和發(fā)揚(yáng)了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)工藝,形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)能力。1915年,美國(guó)舊金山召開(kāi)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),貴州省以“茅臺(tái)造酒公司”的名義,了“成義”、“榮和”兩家作坊的茅臺(tái)酒樣酒參展,當(dāng)時(shí),茅臺(tái)酒裝在一種深褐色的陶罐中,包裝本身較為簡(jiǎn)陋土氣,幾乎無(wú)人問(wèn)津,我愛(ài)國(guó)代表急中生智,拿起一瓶茅臺(tái)酒佯裝失手,酒瓶摔破在地上,陶罐一破,茅臺(tái)酒頓時(shí)酒香四溢,優(yōu)雅細(xì)膩的醬香彌漫了整個(gè)會(huì)場(chǎng)。中國(guó)赴賽監(jiān)督陳琪等人在南洋勸業(yè)會(huì)評(píng)獎(jiǎng)時(shí)就品嘗過(guò)茅臺(tái)酒,在舊金山中華會(huì)館的宴請(qǐng)中喝的也是茅臺(tái)酒,知道茅臺(tái)酒具有醬香馥郁、空杯留香的特點(diǎn)。于是靈機(jī)一動(dòng),建議把一瓶茅臺(tái)酒分置于幾個(gè)空酒瓶中,并去掉蓋子,敞開(kāi)酒瓶口,旁邊再放上幾只酒杯,任茅臺(tái)酒 揮灑香氣,供專(zhuān)業(yè)人士品嘗。敞開(kāi)的茅臺(tái)酒因酒及其香充分暴露,更為濃郁。此舉果然非常有效,博覽會(huì)會(huì)場(chǎng)里的參觀者們紛紛尋香而來(lái),更有好奇者順手拿起酒杯,爭(zhēng)相倒酒品嘗,一致“咂咂”交口叫絕。展館內(nèi)一時(shí)人頭攢涌,熱非凡,很快產(chǎn)生了轟動(dòng)效應(yīng)。中國(guó)展品以農(nóng)產(chǎn)品為重頭,故大部分陳列于農(nóng)業(yè)館中。茅臺(tái)酒以酒香為媒,產(chǎn)生了轟動(dòng),吸引了大量看客,不僅自身為公眾所認(rèn)識(shí),成了眾多展品中的明星,后來(lái)一舉多得金獎(jiǎng),茅臺(tái)酒與法國(guó)科涅克白蘭地、英國(guó)蘇格蘭威士忌一起被譽(yù)為世界三大蒸餾白酒,成為響當(dāng)當(dāng)?shù)氖澜缙放。伴隨著茅臺(tái)酒的騰飛,茅臺(tái)鎮(zhèn)從此走向世界、聞名中外。1951年,“貴州省專(zhuān)賣(mài)事業(yè)公司仁懷縣茅臺(tái)酒廠”即“國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠”成立。在此之前,成義、榮和、恒興幾家酒廠均稱(chēng)自己生產(chǎn)的酒才是“真正茅臺(tái)酒”。茅臺(tái)將 “華茅”、“賴(lài)茅”、“王茅” 三家酒坊合并,正式生產(chǎn)統(tǒng)一品名的茅臺(tái)酒。五十年代的茅臺(tái),采用的是土陶瓶、木塞尿泡皮封口,在其背標(biāo)上清楚地標(biāo)注著“解放前曾在巴拿馬賽會(huì)評(píng)為世界名酒第二位”的字樣。,每一滴茅臺(tái)酒,從發(fā)酵到出廠,至少需要五年時(shí)間——從高粱種植,到制作酒曲;從發(fā)酵釀造,到勾兌調(diào)配,再到成品入庫(kù)儲(chǔ)存——的種子、的有機(jī)肥料、的制曲師、的釀酒師、的技術(shù)人員、的監(jiān)測(cè)設(shè)備,以及的微生物環(huán)境,環(huán)環(huán)疊加,“炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”。,茅臺(tái)國(guó)酒,聞名天下。然而茅臺(tái)酒何美之有卻各人有各人的感受。一位“老飲”前輩,曾寫(xiě)有品嘗茅臺(tái)酒的“三字訣”。一曰“麻”。麻者,指酒入口后,不要急于咽下,在口腔內(nèi)稍停,此時(shí)有如萬(wàn)顆金針向口腔四周“輻射”,頓覺(jué)滿(mǎn)口酥麻。不喝酒的人很難體會(huì)這種快感,“老飲”則曰“過(guò)癮”。,一是工藝特殊。茅臺(tái)酒的釀制,每年重陽(yáng)分兩次投 料,同批原料要經(jīng)九次蒸煮,八次攤涼,加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵,七次取酒,歷時(shí)整整一年,然后要經(jīng)三年以上貯存,再精心勾兌,方能包裝出廠。一瓶酒從原 料進(jìn)廠到出廠,至少要經(jīng)過(guò)五年。其香氣成分極其復(fù)雜,使產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特。喝酒時(shí)感到不燥辣,容易上口,幽雅細(xì)膩。