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茅臺酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺酒用量的幾倍,輔料少因此而帶來的對人體健康不利的甲醇等成分含量就少,茅臺酒甲醇含量遠遠低于濃香型酒,遠遠低于國家標準控制要求。,至唐、宋朝,仁懷已成酒鄉(xiāng),釀酒之風(fēng)遍及民間。茅臺釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)曲法酒”盛行于市。宋人張能臣的《酒名記》,以此酒質(zhì)量佳美而載入酒史。到清朝,茅臺酒業(yè)興旺,有“茅臺燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅臺村釀酒全省稱第一”的記載。茅臺燒、茅臺春、茅臺燒春、茅春等酒名聲鵲起,獲得“酒冠黔人國”,“風(fēng)來隔壁三家醉,雨后開瓶十里香”的贊譽。1784年,(清乾隆49年)茅臺“偈盛”酒號正式取名為茅臺酒,清末至民國相繼有“成義”、“榮和”、“恒心”燒房出現(xiàn),繼承和發(fā)揚了源遠流長的傳統(tǒng)工藝,形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)能力。1915年,美國舊金山召開巴拿馬萬國博覽會,貴州省以“茅臺造酒公司”的名義,了“成義”、“榮和”兩家作坊的茅臺酒樣酒參展,當(dāng)時,茅臺酒裝在一種深褐色的陶罐中,包裝本身較為簡陋土氣,幾乎無人問津,我愛國代表急中生智,拿起一瓶茅臺酒佯裝失手,酒瓶摔破在地上,陶罐一破,茅臺酒頓時酒香四溢,優(yōu)雅細膩的醬香彌漫了整個會場。中國赴賽監(jiān)督陳琪等人在南洋勸業(yè)會評獎時就品嘗過茅臺酒,在舊金山中華會館的宴請中喝的也是茅臺酒,知道茅臺酒具有醬香馥郁、空杯留香的特點。于是靈機一動,建議把一瓶茅臺酒分置于幾個空酒瓶中,并去掉蓋子,敞開酒瓶口,旁邊再放上幾只酒杯,任茅臺酒 揮灑香氣,供專業(yè)人士品嘗。敞開的茅臺酒因酒及其香充分暴露,更為濃郁。此舉果然非常有效,博覽會會場里的參觀者們紛紛尋香而來,更有好奇者順手拿起酒杯,爭相倒酒品嘗,一致“咂咂”交口叫絕。展館內(nèi)一時人頭攢涌,熱非凡,很快產(chǎn)生了轟動效應(yīng)。中國展品以農(nóng)產(chǎn)品為重頭,故大部分陳列于農(nóng)業(yè)館中。茅臺酒以酒香為媒,產(chǎn)生了轟動,吸引了大量看客,不僅自身為公眾所認識,成了眾多展品中的明星,后來一舉多得金獎,茅臺酒與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌一起被譽為世界三大蒸餾白酒,成為響當(dāng)當(dāng)?shù)氖澜缙放。伴隨著茅臺酒的騰飛,茅臺鎮(zhèn)從此走向世界、聞名中外。1951年,“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷縣茅臺酒廠”即“國營茅臺酒廠”成立。在此之前,成義、榮和、恒興幾家酒廠均稱自己生產(chǎn)的酒才是“真正茅臺酒”。茅臺將 “華茅”、“賴茅”、“王茅” 三家酒坊合并,正式生產(chǎn)統(tǒng)一品名的茅臺酒。五十年代的茅臺,采用的是土陶瓶、木塞尿泡皮封口,在其背標上清楚地標注著“解放前曾在巴拿馬賽會評為世界名酒第二位”的字樣。,最近研究表明,茅臺酒中微量成分高達1400多種,豐富的香氣香味成分決定了茅臺酒的勾兌從不添加任何外來物質(zhì),而是純糧固態(tài)釀制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒進行勾兌。這是工藝技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合,也是理論與實踐的融合。這些主要的事實表明,茅臺酒獨樹一幟的釀酒工藝,既是原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的經(jīng)驗積累傳承和創(chuàng)新,又是一項十分科學(xué)、合理,符合現(xiàn)代生物技術(shù)的釀酒工藝。國酒茅臺具有綠色食品、有機食品和原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品的三重品質(zhì)屬性。迄今為止,在中國白酒行業(yè),茅臺酒是惟一集國家這三項認證于一身的產(chǎn)品。在同行業(yè)內(nèi),茅臺酒釀造的投糧產(chǎn)出比為5∶1,即5公斤糧食只生產(chǎn)1公斤茅臺酒,而其他名白酒多為3公斤左右,生產(chǎn)1公斤酒,且其他普通白酒除了使用高粱和小麥外,還可用玉米、大米、蕎麥、大麥、薯類及豆米作原料。茅臺酒以糯高粱和小麥為原料,小麥占52%,這是白酒生產(chǎn)中絕無僅有的。為了保證原料質(zhì)量,即使原料成本逐年增長,仍然毫不動搖地堅持執(zhí)行“成本服從質(zhì)量”的原則。,我們說茅臺酒有益健康,也是說適量飲用,不是無節(jié)制的濫飲。我想,任何問題有爭議是正常的,但是對于我們不了解的事,還是不應(yīng)該用慣常的思維隨意否定。我 堅信,隨著科學(xué)的進步,隨著研究的深入,國酒茅臺有益人體健康之謎,在不久的將來會有正確、完整的結(jié)論。我在白酒評酒委員會年會上曾介紹過茅臺酒與健康的 情況,目的是提醒白酒企業(yè)應(yīng)調(diào)節(jié)工藝,更有利于健康,這是符合以人為本的科學(xué)發(fā)展觀的。