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茅臺酒的釀造工藝，將原始、古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合，既傳統(tǒng)，又科學、合理。茅臺酒原始、古老、傳統(tǒng)的釀造技術(shù)，是世界上蒸餾酒中絕無僅有的獨特工藝，其精華主要體現(xiàn)于：茅臺酒釀造順應自然季令變化的規(guī)律來進行，一年一個生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”，同一批原料要歷經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產(chǎn)過程。新酒烤出后，按照七個輪次、三種典型體不同年份分類，一律使用傳統(tǒng)的陶瓷酒壇封裝入庫長期陳釀。從新酒入庫到盤勾，至少要陳釀3年以上，還要用貯存時間更長的老酒勾調(diào)。茅臺酒制曲溫度高達62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。這是順應自然的古老科學方法，為茅臺酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì)。,明初，位于宜賓城北且最負盛名的“溫德豐”釀酒糟坊有一位陳師傅，他在總結(jié)唐、宋時期名酒“荔枝綠”和“姚子雪曲”的釀造方法的基礎(chǔ)上，摸索出一套用大米、糯米、蕎麥、高梁和發(fā)米等五種糧食為原料，以小麥制成的曲藥為糖化玉酵劑、采用老窖發(fā)酵、天鍋蒸餾等工藝的“陳氏秘方”，釀造出了醇和甘香的“雜糧酒”。經(jīng)過幾代相傳，秘方傳到了一個名叫鄧子均的手里。鄧子均富有革新精神，不滿足現(xiàn)狀，他將“雜糧酒”的配方作了調(diào)整，幾經(jīng)摸索，才在1928年將“雜糧酒”的配方確定下來，釀出了更加理想玉液瓊漿。1929年，鄧子均在宜賓名人的一次聚會上，捧出一壇用五種糧食釀造的美酒，壇封一開頓時滿屋飄香，賓客飲之，交口稱贊。晚清舉人楊惠泉說：“如此佳釀，名為‘雜糧酒’似嫌凡俗。此酒集五糧之精華而成玉液，干脆叫‘五糧液’吧。”眾人聞之，拍案叫絕，獨具特色的“五糧液”從此得名。為了銘記這位“五糧液”的譽名人，五糧液集團特在廠內(nèi)酒文化博物館和世紀廣場立漢白玉塑像，他就是第一位稱謂“五糧液”的人——楊惠泉。,茅臺酒的可貴，不僅在于它的誕生要比歐洲人視為“生命之水”的威士忌早1300多年，比法國盛產(chǎn)的白蘭地早1500年，更在于這種以醬香為特色的佳釀，出現(xiàn)在世界各國開始對白酒進行分類之前，僅此一點，已足以讓所有的中華民族子孫引以為豪。當我們坦然地將茅臺酒稱為“國酒”，感受它今天所擁有的各種盛譽時，我們同時感觸到的是茅臺酒那深厚的歷史積淀與文化底蘊。古往今來，吟詠描述茅臺酒的詩文與作品汗牛充棟，那些品味過茅臺酒的人們，搜盡枯腸將自己腹中唯美唯佳的字詞都用來贊美茅臺酒，但依舊只能寫出一些個人對茅臺酒的感受，難以深入茅臺酒的精髓，道出它的神韻。即便再令人賞心悅目的美文，仍然無法將茅臺酒寫透，原因正在于茅臺酒本就是不可能用文字寫透的。它是集天時、地利、人和于一身，融人類智慧與大自然恩賜于一體的產(chǎn)物。如果說國內(nèi)的獎項是中國人自己設(shè)置自己評審的，那么同一時期，茅臺酒在國際上榮獲的桂冠，則是世界品酒師們公認的結(jié)果。