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國內(nèi)外瓶裝紅葡萄酒，一般都用軟木塞密封。用軟木塞封口很嚴(yán)密，能使瓶中的酒與空氣隔絕，長期瓶儲(chǔ)不氧化，不渾濁。,一般葡萄酒未開瓶之前，保證12—16℃的儲(chǔ)存條件都沒問題，溫度則為13℃，如果溫度上升到攝氏17℃，酒的成熟速度會(huì)是原來的1.2—1.5倍；溫度增加到23℃，成熟速度將變成2—8倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變?yōu)?—56倍。溫度過高，葡萄酒的成熟速度太快，會(huì)讓酒的風(fēng)味變的比較粗糙，有時(shí)會(huì)造成過分氧化，而使酒變質(zhì)。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造方法不同而異。 另外，溫度要盡量保持恒定，貯存期間的溫度變化過大，對(duì)酒的傷害也是非常大的。,開瓶后， 紅酒會(huì)先“呼吸”一會(huì)，進(jìn)行氧化，以達(dá)到飲用階段。之后，侍者會(huì)倒入約等于一小口份量的酒進(jìn)入酒杯。此時(shí)要做的是“試酒”， 試酒的過程為：,在喝酒的時(shí)候的酒溫和酒貯存的溫度大不相同，不同類型的葡萄酒需要不同的侍酒溫度，來展現(xiàn)各種酒的特點(diǎn)，比如白葡萄酒溫度要低一些8—12℃，甜酒要更低一些，而新鮮的紅酒可以12—16℃之間，濃郁的紅酒的溫度可以更高一些。,Pinot Noir黑皮諾