一般可利用收割后的麥地、稻田放牧肥育，或在光線較暗的鵝舍內(nèi)舍飼肥育，每天喂以玉米、稻谷、大麥等精料，一般每羽鵝每天喂８兩左右，經(jīng)８－１０天肥育后出售。舍飼肥育，飲水應(yīng)充足，光線要暗些，適當(dāng)供給青飼料。

　　后備種鵝

　　后備種鵝是指７０日齡以后至產(chǎn)蛋或配種之前，準(zhǔn)備留作種用的鵝。

　　生長階段飼養(yǎng)  青年鵝８０日齡左右開始換羽，經(jīng)３０－４０天換羽結(jié)束。此時的青年鵝仍處于生長發(fā)育階段，不宜過早粗飼，應(yīng)根據(jù)放牧場地的草質(zhì)，逐步降低飼料營養(yǎng)水平，使青年鵝體格發(fā)育完全。

　　控制飼養(yǎng)階段  后備種鵝經(jīng)第２次換羽后，應(yīng)供給充足的飼料，經(jīng)５０－６０天便開始產(chǎn)蛋。此時，鵝身體發(fā)育遠(yuǎn)未完全成熟，群內(nèi)個體間常會出現(xiàn)生長發(fā)育不整齊，開產(chǎn)期不一致等現(xiàn)象。故應(yīng)采用控制飼養(yǎng)措施來調(diào)節(jié)母鵝的開產(chǎn)期，使鵝群比較整齊一致地進(jìn)入產(chǎn)蛋期。公鵝第二次換羽后開始有性行為，為使公鵝充分成熟，１２０日齡起，公、母鵝應(yīng)分群飼養(yǎng)。

　　在控制飼養(yǎng)期間，應(yīng)逐漸降低飼料營養(yǎng)水平，日喂料次數(shù)由３次改為２次，盡量延長放牧?xí)r間，逐步減少每次喂料量�？刂骑曫B(yǎng)階段，母鵝的日平均飼料用量一般比生長階段減少５０－６０％。飼料中可添加較多的填充粗料（如粗糠），以鍛煉鵝的消化能力，擴(kuò)大食管容量。后備種鵝在草質(zhì)良好的草地放牧，可不喂或少喂精料。弱鵝和傷殘鵝等要及時挑出，單獨飼喂和護(hù)理。

　　恢復(fù)飼養(yǎng)階段  經(jīng)控制飼養(yǎng)的種鵝，應(yīng)在開產(chǎn)前３０－４０天進(jìn)入恢復(fù)飼養(yǎng)階段。此期應(yīng)逐漸增加喂料量，讓鵝恢復(fù)體力，促進(jìn)生殖器官發(fā)育，補飼定時不定量，飼喂全價飼料。

　　在開產(chǎn)前，要給種鵝服藥驅(qū)蟲并做好免疫接種工作。根據(jù)種鵝免疫程序，及時接種小鵝瘟、禽流感、鵝副粘病毒病和鵝蛋子瘟等疫苗。

　　產(chǎn)蛋期種鵝

　　母鵝的產(chǎn)蛋時間大多在下半夜至上午１０時以前，故產(chǎn)蛋母鵝上午１０時前不要出牧。產(chǎn)蛋鵝的放牧地點應(yīng)選在鵝舍附近，以便于母鵝及時回舍產(chǎn)蛋，避免在野外產(chǎn)蛋。鵝產(chǎn)蛋時有擇窩的習(xí)性，形成習(xí)慣后不易改變，為便于管理，提高種蛋質(zhì)量，必須訓(xùn)練母鵝在種鵝舍內(nèi)的產(chǎn)蛋窩產(chǎn)蛋。初產(chǎn)母鵝還不會回窩產(chǎn)蛋，發(fā)現(xiàn)其在牧地產(chǎn)蛋時，應(yīng)將母鵝和蛋一起帶回產(chǎn)蛋間，放在產(chǎn)蛋窩內(nèi)，用竹籮蓋住，逐步訓(xùn)練鵝回窩產(chǎn)蛋。放牧?xí)r，若母鵝神態(tài)不安、急于找窩（如匆忙向草叢或隱蔽的場所走去），應(yīng)予檢查。早上放牧前要檢查鵝群，發(fā)現(xiàn)鵝有鳴叫不安、腹部飽滿、尾羽平伸、行動遲緩、不肯離舍等現(xiàn)象時，應(yīng)捉住檢查，如有蛋，就不要隨群放牧。

　　休產(chǎn)期種鵝

　　鵝的產(chǎn)蛋期一般只有５－７個月，還有４－５個月都是休產(chǎn)期。特別在南方，每年的６－９月份幾乎全群停產(chǎn)。休產(chǎn)期，鵝只消耗飼料，不產(chǎn)蛋，管理上應(yīng)以放牧為主，停喂精料，任其自由覓食青草，此期可人工拔毛，增加經(jīng)濟(jì)收入。

　　（省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所  沈軍達(dá)）

　　如何提高種蛋受精率

　　種公鵝選擇

　　種公鵝質(zhì)量好壞直接影響種蛋受精率的高低。種公鵝要求體大毛純，頸、腳粗長，兩眼有神，叫聲洪亮，行動靈活，雄性特征明顯。

　　公、母鵝配比

　　公、母鵝配比應(yīng)根據(jù)鵝的體型大小及品種特性而定。一般小型鵝種公母比例為１∶６－８，中型鵝種為１∶４－６，大型鵝種為１∶３－４。公鵝過多，不僅浪費飼料，還會互相爭斗、爭配，影響種蛋受精率；公鵝過少，也會降低種蛋受精率。

　　配種管理

　　鵝大多在水中自然交配。一天中，早晨和傍晚是種鵝交配很活躍的時期。因此，在種鵝產(chǎn)蛋季節(jié)，早晨和傍晚應(yīng)延長放水和配種時間，使母鵝獲得較多的配種機(jī)會，以提高種蛋受精率。對舍飼鵝，要每天早、晚放水，使之在早晚多交配。

　　配種環(huán)境的好壞，對種蛋受精率有一定的影響。一般每只種鵝應(yīng)有１－１．５平方米的水面運動場，水深１米左右。水面過大，鵝群分散，配種機(jī)會少；水面過小，鵝群過于集中，公鵝會相互爭配，降低種蛋受精率。

　　養(yǎng)鵝常用消毒藥物

　　生石灰  加水配成１０－２０％石灰乳，適用于涂刷鵝舍墻壁、地面及車輛消毒。干石灰可撒布地面消毒吸濕。

　　氫氧化鈉  用熱水配成２－３％溶液，配后立即使用，適用于鵝舍、車輛和用具消毒。消毒數(shù)小時后，用清水沖洗，除去殘堿后才能使用。

　　碳酸氫鈉  配成３－５％溶液，適用于洗滌和消毒飼槽及各種用具。

　　來蘇兒  ３－５％溶液適用于鵝舍和各種用具消毒。２－３％溶液適用于手術(shù)器械的消毒。

　　臭藥水  ２－３％溶液適用于環(huán)境的消毒。

　　福爾馬林（４０％甲醛溶液）  ５－１０％溶液可噴灑消毒墻壁和地面。每立方米鵝舍用３０毫升福爾馬林、１５克高錳酸鉀，密閉熏蒸２４－４８小時，消毒效果較佳。

　　新潔爾滅  配制成０．１％溶液，適用于洗手、蛋殼表面消毒和帶鵝消毒。

　　漂白粉  配制成３－５％的新鮮澄清液，可用于鵝舍、水源、車輛及排泄物等消毒。飲水消毒的用量為５０毫克升。

　　過氧乙酸  配制成０．２－０．５％溶液，可用于鵝舍和各種用具的噴霧（灑）消毒或浸泡消毒。

　　農(nóng)樂  消毒效果與進(jìn)口消毒劑農(nóng)福相似。用水稀釋成１００－３００倍，適用于籠具、車輛等消毒。每３毫升農(nóng)樂稀釋后可消毒１０平方米鵝舍。

　　輕松制取鵝肥肝

　　鵝肥肝是指達(dá)到一定日齡、生長發(fā)育良好的肉用仔鵝，經(jīng)短時期人工強制填飼大量高能量飼料而在肝臟中形成的一種比正常鵝肝大５－６倍，甚至１０倍以上的特大脂肪肝。鵝肥肝是國際上暢銷的珍貴食品，目前每公斤售價為４０－５０美元�，F(xiàn)將鵝肥肝的生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：

　　選擇填飼鵝群

　　品種  法國朗德鵝是生產(chǎn)肥肝的首選品種，肥肝平均重７００－８００克。國內(nèi)品種如獅頭鵝和溆浦鵝等也具有較好的產(chǎn)肝性能。

　　日齡  填飼鵝的日齡不僅與肥肝重量有關(guān)，而且直接影響屠體質(zhì)量和生產(chǎn)成本。一般填飼鵝的日齡要在９０日齡以上，體重４公斤以上。日齡過小，育肥效果差；日齡過大，飼養(yǎng)成本高。

　　性別  性別對肥肝生產(chǎn)性能無明顯影響。公、母鵝均可填肥。

　　體重  同一品種，填肥期內(nèi)體重增長率快的和宰前體重較大的，其肥肝一般都較大。

　　填飼飼料配方

　　干玉米９６％，食鹽１．４－１．６％，油脂１．５－２％，電解多維１５克１００公斤。

　　調(diào)制填飼飼料

　　用粒狀玉米比粉狀玉米填飼效果好，因為玉米粉碎后，粒間空隙多，體積大，影響填飼數(shù)量。玉米粒的加工方法有３種：（１）將玉米在鐵鍋內(nèi)用文火不停翻炒，至粒色深黃，八成熟為宜，切忌炒熟，炒完后裝袋備用。填飼前，將炒好的玉米用溫水浸泡１－１．５小時，至玉米粒表皮展開為度。隨后撈出，瀝去水分，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻后即可填飼。（２）將冷水浸泡２小時左右的生玉米，倒入沸水鍋內(nèi)燜煮２０分鐘，撈出瀝去水分，冷卻至４０℃左右，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻后即可填飼。（３）將玉米粒置于冷水中浸泡８－１２小時，隨后撈出瀝干水分，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻即可填飼。

　　填飼技術(shù)

　　預(yù)飼期  預(yù)飼期通常為７－１５天。此期要給鵝驅(qū)蟲、注射禽霍亂疫苗，停喂青綠飼料，改喂精飼料。預(yù)飼后即可進(jìn)入填飼期。

　　填飼期  填飼期一般為３－４周。日填飼量的多少，直接關(guān)系到肥肝的增長和合格率。剛開始填飼時，日填飼量要少些，第３天開始增加，以后要盡可能地多填、填飽、填足。小型鵝的平均日填飼量為５００－６５０克，大、中型鵝為７５０－１０００克。全期消耗玉米量，每羽鵝２０－３０公斤。一般第１－７天，每天填飼２－３次；第８－１４天，每天填飼４－５次；第１５－２１天，每天填飼５－６次。

　　鵝填好后，若精神愉快，展翅飲水，說明填飼正常。如果填得不好，就會將咽喉、食道插破，造成填鵝死亡，所以填飼時必須十分細(xì)致。每次填飼前都須將手指伸進(jìn)鵝的食管膨大部檢查，如食管已空，說明消化良好，可增加填量；反之，說明上次填得過多，鵝消化不良，應(yīng)少填些。

　　肥育成熟的鵝，因脂肪高度積貯，會表現(xiàn)出體態(tài)矮胖、腹部下垂、行動遲緩、步態(tài)蹣跚、眼睛無神、羽毛潮濕而零亂、呼吸急促和食欲減退等癥狀，此時應(yīng)立即停填，及時屠宰取肝。對未成熟的、精神好、消化力強的鵝，可繼續(xù)填飼幾天，等成熟后再宰。

　　填飼機(jī)操作方法　填飼機(jī)械一般使用９ｔｆｌ－１００型或９ｔｆｗ－１００型填飼機(jī)。填飼者站在填飼機(jī)左側(cè)，面向填飼機(jī)，右手朝向填飼機(jī)飼料漏斗方向，左手掀開滑車上的固禽器柵條。助手雙手抓握填鵝，從填飼機(jī)右前方把鵝頭朝向填飼管，將鵝放在固禽器上固定。填飼者左手捏開鵝喙基部，右手拉出鵝舌，慢慢將鵝嘴套在填飼管上，填飼管要插入食管中。填飼管向食管深部插入時，填飼者用左肘部抵住鵝體固定器前緣，使鵝頸和食管伸直，填飼管順利插入食管膨大部。用腳踏下開關(guān)，電動機(jī)帶動螺旋推進(jìn)器旋轉(zhuǎn)，將玉米填入食管中，邊填邊向下（后）推動固禽器，當(dāng)填飼管口離咽喉部５厘米處時，放開腳踏開關(guān)，電動機(jī)停止轉(zhuǎn)動，將鵝慢慢退出填飼管，隨后將鵝輕輕放回原處。

　　填飼鵝管理

　　填飼鵝應(yīng)舍飼，一般采用竹籠離地飼養(yǎng)，以便于捉、放填鵝。竹籠１．５米（長）×１．８米（寬）×０．９米（高），離地０．３米。

　　填飼舍光線宜暗淡，通風(fēng)良好。應(yīng)充足供給飲水，盡量避免驚擾。填飼后期，管理要精細(xì)，輕捉輕放，防止肝臟破裂。

　　填飼很適宜的室溫是１０－１５℃，一般不超過２５℃，３０℃以上時應(yīng)做好降溫工作。３５℃以上不適宜填飼，否則會影響肥肝產(chǎn)量及品質(zhì)。

　　屠宰取肝與處理

　　肥肝鵝一般絕食６小時即可宰殺，即前一天２２點填飼后，第二天早晨屠宰。肥肝鵝宰前不能劇烈驅(qū)趕，捉鵝要十分小心，用雙手抱鵝，以免肝臟破裂。盡量避免運輸。

　　宰殺放血  抓住鵝的雙腿，倒掛在吊架上，頭部向下，從頸部用刀割斷氣管和血管放血。放血必須充分，使屠體白凈，肥肝色澤正常。

　　浸燙  放血干凈后立即浸燙。燙毛的水溫要適當(dāng)，以６５－７０℃為宜。浸燙時間不宜過長，以免脫毛時引起皮膚破損，影響肥肝質(zhì)量，一般為３－５分鐘。浸燙時，鵝體必須在熱水中反復(fù)攪動，使鵝體各部位的羽毛都完全濕透。

　　煺毛  浸燙到位后的鵝體應(yīng)立即煺毛。使用脫毛機(jī)煺毛，容易損壞肥肝，故常用手工拔毛。如果燙毛適宜，手工拔毛很容易煺凈羽毛。

　　預(yù)冷  屠體煺毛完畢、洗凈后，不能立即上操作臺剖腹取肝，以免損壞肥肝。應(yīng)將屠體排放平整（胸部朝上）放入４℃的冷庫中預(yù)冷１８－２４小時，然后開膛取肝。

　　開膛取肝  用刀沿龍骨后緣橫向從右向左割開腹部皮脂，左手伸入腹腔，挑起腹膜，刀刃向上，自左向右割開腹腔，將兩側(cè)刀口擴(kuò)大至雙翅基部。左手按住雙腿和腹部，右手按住胸部，兩手同時用力掰開屠體，使肝臟裸露。

　　屠體剖開后，應(yīng)仔細(xì)將肥肝與其他內(nèi)臟分離，然后轉(zhuǎn)為頭朝上，掛起屠體，使肥肝垂落到腹部，這時取肝人一手托住肥肝，另一手把肥肝輕輕向下作鈍性剝離，膽囊也隨之剝離。取肝時萬一膽囊破裂，應(yīng)立即把肥肝上的膽汁沖洗干凈。

　　整修、檢驗、稱量  肥肝取下后，放于操作臺上，去除肥肝上的結(jié)締組織、脂肪及膽囊，并把膽囊部位的綠色滲出物修除，切除肝上的淤血、出血斑和破損部分，放入１％的鹽水中浸泡１０分鐘，撈出后瀝干水分，隨后整形、檢驗、稱重。不同等級的產(chǎn)品應(yīng)分別包裝。鮮肥肝應(yīng)立即真空包裝，盛放在有冰塊的塑料保溫箱內(nèi)，打包發(fā)運。凍肥肝稱量后立即轉(zhuǎn)入急凍間速凍，標(biāo)明生產(chǎn)日期，分級包裝，然后送入－１８至－２０℃的冷庫中存放，可保存２－３個月。

　　（省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所  沈軍達(dá)）