調(diào)制填飼飼料
用粒狀玉米比粉狀玉米填飼效果好，因?yàn)橛衩追鬯楹螅ｉg空隙多，體積大，影響填飼數(shù)量。玉米粒的加工方法有３種：（１）將玉米在鐵鍋內(nèi)用文火不停翻炒，至粒色深黃，八成熟為宜，切忌炒熟，炒完后裝袋備用。填飼前，將炒好的玉米用溫水浸泡１－１．５小時(shí)，至玉米粒表皮展開為度。隨后撈出，瀝去水分，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻后即可填飼。（２）將冷水浸泡２小時(shí)左右的生玉米，倒入沸水鍋內(nèi)燜煮２０分鐘，撈出瀝去水分，冷卻至４０℃左右，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻后即可填飼。（３）將玉米粒置于冷水中浸泡８－１２小時(shí)，隨后撈出瀝干水分，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻即可填飼。
填飼技術(shù)
預(yù)飼期 預(yù)飼期通常為７－１５天。此期要給鵝驅(qū)蟲、注射禽霍亂疫苗，停喂青綠飼料，改喂精飼料。預(yù)飼后即可進(jìn)入填飼期。
填飼期 填飼期一般為３－４周。日填飼量的多少，直接關(guān)系到肥肝的增長(zhǎng)和合格率。剛開始填飼時(shí)，日填飼量要少些，第３天開始增加，以后要盡可能地多填、填飽、填足。小型鵝的平均日填飼量為５００－６５０克，大、中型鵝為７５０－１０００克。全期消耗玉米量，每羽鵝２０－３０公斤。一般第１－７天，每天填飼２－３次；第８－１４天，每天填飼４－５次；第１５－２１天，每天填飼５－６次。
鵝填好后，若精神愉快，展翅飲水，說(shuō)明填飼正常。如果填得不好，就會(huì)將咽喉、食道插破，造成填鵝死亡，所以填飼時(shí)必須十分細(xì)致。每次填飼前都須將手指伸進(jìn)鵝的食管膨大部檢查，如食管已空，說(shuō)明消化良好，可增加填量；反之，說(shuō)明上次填得過(guò)多，鵝消化不良，應(yīng)少填些。
肥育成熟的鵝，因脂肪高度積貯，會(huì)表現(xiàn)出體態(tài)矮胖、腹部下垂、行動(dòng)遲緩、步態(tài)蹣跚、眼睛無(wú)神、羽毛潮濕而零亂、呼吸急促和食欲減退等癥狀，此時(shí)應(yīng)立即停填，及時(shí)屠宰取肝。對(duì)未成熟的、精神好、消化力強(qiáng)的鵝，可繼續(xù)填飼幾天，等成熟后再宰。
填飼機(jī)操作方法 填飼機(jī)械一般使用９ｔｆｌ－１００型或９ｔｆｗ－１００型填飼機(jī)。填飼者站在填飼機(jī)左側(cè)，面向填飼機(jī)，右手朝向填飼機(jī)飼料漏斗方向，左手掀開滑車上的固禽器柵條。助手雙手抓握填鵝，從填飼機(jī)右前方把鵝頭朝向填飼管，將鵝放在固禽器上固定。填飼者左手捏開鵝喙基部，右手拉出鵝舌，慢慢將鵝嘴套在填飼管上，填飼管要插入食管中。填飼管向食管深部插入時(shí)，填飼者用左肘部抵住鵝體固定器前緣，使鵝頸和食管伸直，填飼管順利插入食管膨大部。用腳踏下開關(guān)，電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)螺旋推進(jìn)器旋轉(zhuǎn)，將玉米填入食管中，邊填邊向下（后）推動(dòng)固禽器，當(dāng)填飼管口離咽喉部５厘米處時(shí)，放開腳踏開關(guān)，電動(dòng)機(jī)停止轉(zhuǎn)動(dòng)，將鵝慢慢退出填飼管，隨后將鵝輕輕放回原處。
填飼鵝管理
填飼鵝應(yīng)舍飼，一般采用竹籠離地飼養(yǎng)，以便于捉、放填鵝。竹籠１．５米（長(zhǎng)）×１．８米（寬）×０．９米（高），離地０．３米。
填飼舍光線宜暗淡，通風(fēng)良好。應(yīng)充足供給飲水，盡量避免驚擾。填飼后期，管理要精細(xì)，輕捉輕放，防止肝臟破裂。
填飼很適宜的室溫是１０－１５℃，一般不超過(guò)２５℃，３０℃以上時(shí)應(yīng)做好降溫工作。３５℃以上不適宜填飼，否則會(huì)影響肥肝產(chǎn)量及品質(zhì)。
屠宰取肝與處理
肥肝鵝一般絕食６小時(shí)即可宰殺，即前一天２２點(diǎn)填飼后，第二天早晨屠宰。肥肝鵝宰前不能劇烈驅(qū)趕，捉鵝要十分小心，用雙手抱鵝，以免肝臟破裂。盡量避免運(yùn)輸。
宰殺放血 抓住鵝的雙腿，倒掛在吊架上，頭部向下，從頸部用刀割斷氣管和血管放血。放血必須充分，使屠體白凈，肥肝色澤正常。
浸燙 放血干凈后立即浸燙。燙毛的水溫要適當(dāng)，以６５－７０℃為宜。浸燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免脫毛時(shí)引起皮膚破損，影響肥肝質(zhì)量，一般為３－５分鐘。浸燙時(shí)，鵝體必須在熱水中反復(fù)攪動(dòng)，使鵝體各部位的羽毛都完全濕透。
煺毛 浸燙到位后的鵝體應(yīng)立即煺毛。使用脫毛機(jī)煺毛，容易損壞肥肝，故常用手工拔毛。如果燙毛適宜，手工拔毛很容易煺凈羽毛。
預(yù)冷 屠體煺毛完畢、洗凈后，不能立即上操作臺(tái)剖腹取肝，以免損壞肥肝。應(yīng)將屠體排放平整（胸部朝上）放入４℃的冷庫(kù)中預(yù)冷１８－２４小時(shí)，然后開膛取肝。
開膛取肝 用刀沿龍骨后緣橫向從右向左割開腹部皮脂，左手伸入腹腔，挑起腹膜，刀刃向上，自左向右割開腹腔，將兩側(cè)刀口擴(kuò)大至雙翅基部。左手按住雙腿和腹部，右手按住胸部，兩手同時(shí)用力掰開屠體，使肝臟裸露。
屠體剖開后，應(yīng)仔細(xì)將肥肝與其他內(nèi)臟分離，然后轉(zhuǎn)為頭朝上，掛起屠體，使肥肝垂落到腹部，這時(shí)取肝人一手托住肥肝，另一手把肥肝輕輕向下作鈍性剝離，膽囊也隨之剝離。取肝時(shí)萬(wàn)一膽囊破裂，應(yīng)立即把肥肝上的膽汁沖洗干凈。
整修、檢驗(yàn)、稱量 肥肝取下后，放于操作臺(tái)上，去除肥肝上的結(jié)締組織、脂肪及膽囊，并把膽囊部位的綠色滲出物修除，切除肝上的淤血、出血斑和破損部分，放入１％的鹽水中浸泡１０分鐘，撈出后瀝干水分，隨后整形、檢驗(yàn)、稱重。不同等級(jí)的產(chǎn)品應(yīng)分別包裝。鮮肥肝應(yīng)立即真空包裝，盛放在有冰塊的塑料保溫箱內(nèi)，打包發(fā)運(yùn)。凍肥肝稱量后立即轉(zhuǎn)入急凍間速凍，標(biāo)明生產(chǎn)日期，分級(jí)包裝，然后送入－１８至－２０℃的冷庫(kù)中存放，可保存２－３個(gè)月。
�。ㄊ∞r(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所 沈軍達(dá)）
