產(chǎn)品簡(jiǎn)介
面包富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富且容被人體消化吸收，也是微生物特別是霉菌極需要的營(yíng)養(yǎng)源，因此在面包貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節(jié)，面包極易發(fā)生長(zhǎng)霉變質(zhì)。
　　面包表面的變質(zhì)主要是由霉菌引起的，如：青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。它是利用孢子繁殖的，在潮濕環(huán)境中，霉菌孢子最適生長(zhǎng)溫度為20～35℃。 當(dāng)面包上出現(xiàn)霉斑時(shí)，孢子在面包上至少已經(jīng)繁殖24小時(shí)了。另外由普通馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U菌容易造成面部心霉變，結(jié)果面包原有的疏松多孔體被分解，面包心灰暗，最后變成黏稠膠體物，產(chǎn)生類似香瓜腐敗的臭味；由于普通馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U可耐140℃以上高溫，而在正常烘烤中，面包心的溫度一般在100℃以下，所以大部分菌體依然存在面包當(dāng)中。
基于以上面包霉變的原理，本公司生產(chǎn)的ε-聚賴氨酸具有廣譜抑菌性，解決了這些問題。

使用方法
外噴：充氣式袋裝面包的包裝方式，保質(zhì)期一般要求6-9個(gè)月，所以普通的化學(xué)型防腐劑可能滿足不了在保質(zhì)期內(nèi)面包的口感和菌落都在規(guī)定范圍內(nèi)。而采用生物型防腐保鮮方法是配成含有0.015%的聚賴氨酸的酒精制劑外噴在面包表面，再進(jìn)行包裝；也可以與那他霉素搭配使用，這種保鮮方法可以使面包的松軟度、口感等品質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間保持良好的狀態(tài)。

直接加入到原料里的使用方法：添加量0.015%-0.030%，焙烤溫度在200度以下即可。

優(yōu)勢(shì)：

用生物型防腐保鮮劑可以避免使用化學(xué)型防腐劑出現(xiàn)含量用量超標(biāo)影響口感的情況；操作起來也簡(jiǎn)單，直接外噴在面包的表面，酒精會(huì)揮發(fā)不影響口感，能延長(zhǎng)保質(zhì)期。