生物型防腐保鮮劑——ε-聚賴氨酸
ε-聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，簡(jiǎn)稱(chēng)ε-PL）是一種由白色鏈球菌(Streptomyces albulus)發(fā)酵生產(chǎn)的含有25～30個(gè)L－賴氨酸殘基的同型單體聚合物，由人體必需氨基酸L-賴氨酸的ε-氨基與另一L-賴氨酸的α-羧基形成ε-酰胺鍵連接而成，ε-PL最早是由日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的。
1.1 理化性質(zhì)
ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng)，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響，對(duì)熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。與鹽酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、甘氨酸和高級(jí)脂肪甘油酯等合用有增效作用。分子量在3600—4300之間的ε-聚賴氨酸其抑菌活性比較好，當(dāng)分子量低于1300時(shí)，ε-聚賴氨酸失去抑菌活性。由于聚賴氨酸是混合物，所以沒(méi)有固定的熔點(diǎn)，250℃以上開(kāi)始軟化分解。ε-聚賴氨酸溶于水，微溶于乙醇。對(duì)其表征進(jìn)行紅外光譜分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有強(qiáng)吸收峰。
