麥芽汁是真菌類微生物很喜歡吃的食物。所以麥芽汁主要用于培養(yǎng)真菌。
Wort malt or wort juice
“麥芽汁”是將優(yōu)質(zhì)的大麥麥芽經(jīng)過篩選、清洗、糖化、糊化等多道工序精制抽提而成，又名“麥芽抽提物”；同時，其間還須經(jīng)水解、酶解，以將優(yōu)質(zhì)麥芽中所含的蛋白大分子充分斷裂成小分子多肽和部分游離氨基酸分子，從而更利于微生物的吸收和利用。 麥芽汁中僅含經(jīng)高溫?zé)嶂筇腔傻柠溠刻鞘遣粔虻模�必須得含有“小分子”蛋白，微生物才能“健康”生長、用麥芽自制的僅僅經(jīng)過高溫?zé)嶂蠖傻柠溠恐▋H能實現(xiàn)糖化過程）是達不到小肽和游離氨基酸的水平的，這就是很多酵母菌發(fā)酵試驗效果不佳的重要原因之一 。
麥芽汁主要用作微生物、特別是酵母菌、尤其是酵母工程菌的增殖培養(yǎng)。。。
另有生化試劑級麥芽浸膏malt extract和麥芽浸粉。
麥芽浸粉是要經(jīng)過高溫噴霧干燥的，麥芽中很多活性生物因子會因高溫而失活，不利于微生物的生長。
