丙三醇是無色味甜澄明黏稠液體，無臭，有暖甜味，俗稱甘油。 能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫。 難溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油類。 相對密度1.26362，熔點17.8℃，沸點290.0℃(分解)， 折光率1.4746，閃點(開杯)176℃，急性毒性:LD50:31500 mg/kg(大鼠經(jīng)口)。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。 當(dāng)人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經(jīng)過體內(nèi)代謝分解，形成甘油并儲存在脂肪細(xì)胞中。 因此，甘油三酯代謝的最終產(chǎn)物便是甘油和脂肪酸。 可用作溶劑，潤滑劑，藥劑和甜味劑。