鴨肉腌制真空滾揉機(jī)一種用于食品加工的設(shè)備，主要用于肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)。其工作原理是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打，從而達(dá)到按摩和腌漬的效果。這種處理方式能夠增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果，同時(shí)增強(qiáng)保水性，增加出品率，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
鴨肉腌制真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)
提高腌制效率和產(chǎn)品品質(zhì)：真空滾揉機(jī)能夠在真空狀態(tài)下進(jìn)行滾揉，使腌料均勻滲透到食材中，提高腌制效率。這種處理方式還能改善肉質(zhì)，使肉塊更加嫩滑，保水性更好，從而提升產(chǎn)品的整體品質(zhì)。
減少氧化和微生物生長：在真空狀態(tài)下進(jìn)行滾揉可以有效減少食材與空氣的接觸，抑制微生物的生長和食品的氧化過程，延長食品的保質(zhì)期。
提升生產(chǎn)效率和降低人力成本：真空滾揉機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)性操作，縮短腌制時(shí)間，從而提高生產(chǎn)效率。其自動(dòng)化控制功能減少了人力需求，降低了人力成本。
保障食品安全與衛(wèi)生：設(shè)備采用封閉式設(shè)計(jì)，避免了操作人員與食品的直接接觸，減少了食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，設(shè)備內(nèi)部采用食品級(jí)材料，易于清潔和維護(hù)，確保了食品加工過程的衛(wèi)生性。
適應(yīng)多種工藝需求：真空滾揉機(jī)具有可調(diào)節(jié)的工作參數(shù)，如總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度等，能夠根據(jù)不同的工藝需求進(jìn)行靈活設(shè)置。此外，它不僅適用于肉類加工，還可用于冷凍食品、海鮮產(chǎn)品等多種食品的加工，提高了設(shè)備的利用率。
真空滾揉機(jī)的應(yīng)用領(lǐng)域
真空滾揉機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類深加工領(lǐng)域，特別是在生產(chǎn)肉食制品和低溫火腿時(shí)使用最為頻繁。通過滾揉、按壓和腌制，真空滾揉機(jī)能夠?qū)⒛刍脑先馀c輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，提高肉類的嫩度和保水性。
