隨著人們生活水平的提高、現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)蔬菜的要求除了優(yōu)質(zhì)、新鮮外，對(duì)食用方便性也提出了越來越高的要求。另外，蔬菜上市會(huì)導(dǎo)致大量蔬菜垃圾，不僅影響城市環(huán)境衛(wèi)生，而且使得運(yùn)輸成本也大大增加。從發(fā)展的角度看，凈菜上市是現(xiàn)代市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。由于凈菜加工技術(shù)的不斷提升，凈菜加工設(shè)備向數(shù)字化智能化方向發(fā)展，并應(yīng)用于越來越多的領(lǐng)域。

一、中央廚房

當(dāng)前，餐飲正朝著品牌化、連鎖化趨勢(shì)發(fā)展，再加上預(yù)制菜、團(tuán)餐的不斷流行，通過集中采購(gòu)降低成本、集中加工節(jié)約人力的中央廚房應(yīng)運(yùn)而生。作為餐飲重頭戲的凈菜，自然離不開凈菜加工設(shè)備。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜等各個(gè)環(huán)節(jié)均使用凈菜加工設(shè)備自動(dòng)化生產(chǎn)，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式完成整個(gè)過程。

二、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)

蔬菜批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)出貨量大。傳統(tǒng)的蔬菜批發(fā)利潤(rùn)微薄，通過凈菜加工設(shè)備處理后的凈菜往往就可以提升利潤(rùn)。通過蔬菜批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)的凈菜可以進(jìn)入商超、精品店，供人們選購(gòu)。

三、蔬菜中轉(zhuǎn)站

為了保障蔬菜供應(yīng)，各地開辟蔬菜應(yīng)急保障基地，同時(shí)設(shè)置多個(gè)運(yùn)輸中轉(zhuǎn)站，在有效解決車輛防疫問題的同時(shí)，進(jìn)一步加快物資運(yùn)輸和投放效率。作為應(yīng)急保供的重要方式，蔬菜中轉(zhuǎn)站需要短期儲(chǔ)備一定量的凈菜。凈菜加工設(shè)備利用率高，相對(duì)收益大。

四、蔬菜前處理加工廠

蔬菜可以加工蔬菜干、蔬菜罐頭、蔬菜餅干等，但是這些加工成品的前處理環(huán)節(jié)都需要凈菜加工設(shè)備的加持，以保障食品安全。

五、果汁果醬前加工

果汁果醬加工需要對(duì)蔬果進(jìn)行清洗處理，而凈菜加工設(shè)備不僅僅可以進(jìn)行蔬菜的清洗加工，同時(shí)可以清洗各類水果。

六、速凍蔬菜前處理

速凍蔬菜可以保持蔬菜的色澤、口感及大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以延長(zhǎng)蔬菜的貨架期。但是速凍蔬菜對(duì)凈菜的品質(zhì)要求很高，凈菜加工設(shè)備是合適的選擇。

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