脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜�，F(xiàn)在的方便面里常常我們都可以看到的就是脫水蔬菜。目前好多快餐都會(huì)使用脫水蔬菜。
脫水蔬菜具有新鮮蔬菜的色、香、味、形、質(zhì)，又便于儲(chǔ)存。近十幾年來，脫水蔬菜逐漸形成了下面幾大市場(chǎng)。
1.傳統(tǒng)的食品工業(yè)原料或配料市場(chǎng)。例如作為方便面、餅干行業(yè)的配料使用，快餐食品中的配料食品添加劑等。
2.調(diào)味品市場(chǎng)。例如用作原料的辣椒粉、生姜粉、洋蔥粉、香菇粒、蒜片等，可以應(yīng)用在調(diào)味品市場(chǎng)如醬料的各個(gè)領(lǐng)域。
3.作為蔬菜替代品的特殊市場(chǎng)。現(xiàn)在作為零食的脫水蔬菜也逐漸形成了一股流行風(fēng)。因?yàn)槠浞奖�、衛(wèi)生的特點(diǎn)，受到了學(xué)生族、白領(lǐng)族的廣泛喜愛。
4.脫水蔬菜粉作為代色素在面點(diǎn)、甜品行業(yè)的應(yīng)用。紫薯粉、南瓜粉、麥苗粉、番茄粉、胡蘿卜粉等色彩鮮艷的蔬菜粉作為代色素使用。因?yàn)槠浣】怠I(yíng)養(yǎng)的特性，得到人們的普遍的接受并喜愛。
5.滿足軍事航天及遠(yuǎn)洋航運(yùn)等特殊環(huán)境下特殊人群的生活需求。宇航員們生活在失重環(huán)境下，只能食用經(jīng)過壓縮和特殊制作的食物；遠(yuǎn)洋航運(yùn)過程中，新鮮蔬菜無法長(zhǎng)期保存，脫水蔬菜就用在特別的情況及特殊的生存環(huán)境中。
將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，具有以下幾大優(yōu)點(diǎn)：
1.水分含量低，體積小，可以延長(zhǎng)貯藏期，方便儲(chǔ)存、攜帶，可降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；
2.原料的利用率高，脫菜對(duì)原料的要求不高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒有要求；
3.加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍，還能增加更多附加值。部分脫水蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過新鮮蔬菜，比如黃花菜，生吃易造成腸胃中毒的癥狀，但干黃花菜就會(huì)減少這個(gè)現(xiàn)象的發(fā)生。
4.不怕壓貨，也不怕滯銷。新鮮蔬菜有保質(zhì)期，如果不能及時(shí)賣出就會(huì)有爛掉的可能，脫水蔬菜完全不存在這個(gè)問題。
5.巨大市場(chǎng)潛力。疫情期間，很多人都有了家庭防災(zāi)儲(chǔ)備的意識(shí)，除了糧油和米面，還有蔬菜水果的防災(zāi)食品市場(chǎng)問題，脫水蔬菜其實(shí)就是疫情下產(chǎn)生的一個(gè)巨大市場(chǎng)。
脫水蔬菜對(duì)工藝要求比較高，在蔬菜采摘后短時(shí)間內(nèi)必須使用專用的設(shè)備烘干、凍干后才能進(jìn)行儲(chǔ)存食用，否則就會(huì)造成浪費(fèi)。如果有烘干、凍干果蔬設(shè)備方面的需求，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系好機(jī)樂食品機(jī)械。
