山羊奶脂肪球的直徑為2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。羊乳寶典公眾號;換句話說，山羊奶脂肪球的體積只是牛奶的三分之一，而且顆粒大小均勻，較小的脂肪球可以使得山羊奶中的脂肪更好地分散和得到更均勻的混合物，這將為脂肪酶提供更大的表面積，以提高脂肪的消化率，從人類健康角度來看，自然均質(zhì)的山羊奶產(chǎn)品比機械均質(zhì)的牛奶產(chǎn)品更易消化。