隧道式微波殺菌的原理：

   微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。

 微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變膜斷面的電位分布，影響膜周圍電子和離子濃度，從而改變膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不好，不能正常新陳代謝，結(jié)構(gòu)功能紊亂，沒辦法生長發(fā)育而死亡。此外，微波能使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。