雞肉腸跟豬肉腸的加工是一樣的，雞肉腸多數(shù)用的是機腿肉雞胸肉，骨頭少肉質(zhì)嫩做出來的腸更加好吃，其他的跟豬肉腸的加工一樣，添加各種調(diào)味料，攪拌均勻之后進行灌腸，用蛋白腸衣灌制，關(guān)志豪之后也是需要進行風(fēng)干的。

雞肉腸加工設(shè)備 整條小型灌腸生產(chǎn)線現(xiàn)在咱們就大體說一下做廠需要的設(shè)備，1、清洗機，我們需要把肉清洗干凈之后，2、切條切塊機，我們需要把肉切成塊或者條，3、滾揉機，滾揉機的作用就是把肉用摔打的方式進行滾揉，使肉的口感好4，攪拌機，就是把肉攪拌成肉泥。5、灌腸機，灌腸機有自動扭結(jié)的，還有手動的。（假如用自動扭結(jié)灌腸機的話就不需要扎線機了)6 全自動煙熏爐，煙熏爐有蒸煮烘烤，煙熏的作用。

雞肉腸加工設(shè)備 整條小型灌腸生產(chǎn)線一般使用的絞肉機是：口徑為130mm螺桿轉(zhuǎn)速為150~500r/min，處理肉量為20~600kg/h。操作前，應(yīng)注意檢查：機械不能有松動和縫隙，孔板和刀安裝位置合適，旋轉(zhuǎn)速度平穩(wěn)。應(yīng)注意的是：避免由于摩擦熱使肉溫提高和由于刀鈍而把肉擠成糊狀。