微波烘干進行加熱時無需介質，因為電磁波具有穿透性，能對物料內外部同時產生作用。這樣就能使物料從內到外一起升溫，烘焙的速度就會大大加快。在效率增加的同時降低能源損耗，節(jié)省成本。微波烘干機在干燥、熟化堅果的同時還能對其起到殺菌消毒的作用，減少食品安全隱患的發(fā)生。
 
　　另外，由于微波與物料中的水分產生反應，水分含量越多的地方吸收的電磁波越多，反之則越少。因此，微波烘焙堅果的干燥度和熟化度都非常均勻。微波這一特性還有一個好處就是能產生膨化效果，堅果的香脆度會更高。