蔬菜干保留了蔬菜大部分的維生素和營(yíng)養(yǎng)成分，拉長(zhǎng)了蔬菜的保質(zhì)期，解決了蔬菜因短時(shí)間供過于求而導(dǎo)致的浪費(fèi)，保障了蔬菜種植戶的權(quán)益。我們比較熟悉的蔬菜干有蘿卜干、豆角干等。經(jīng)過合適的食品加工工藝，大部分的蔬菜都可以被加工成蔬菜干。大規(guī)模加工蔬菜干一般采用烘干、凍干兩種工藝，以烘干最為常見。今天，小編就著重介紹下蔬菜干的加工過程和生產(chǎn)線所需設(shè)備，希望能對(duì)您有所幫助。

一、蔬菜干加工過程

1. 原料挑選

剔除霉?fàn)�變質(zhì)、病蟲害、成熟度不足和過度成熟等不合格的蔬菜，并除去雜質(zhì)。

2. 清洗

用清水洗滌除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物，對(duì)于噴灑過農(nóng)藥的蔬菜,要用濃度為0.5～1.0%的鹽酸溶液洗凈。

3. 去皮

不同種類的蔬菜，其去皮的方法和要求不同，如竹筍和青豆等一般采用手工或機(jī)械去皮(或去莢)，番茄一般采用蒸汽或熱水去皮，胡蘿卜等用去皮設(shè)備去皮。

4. 切分

根據(jù)蔬菜情況，進(jìn)行切段、切片、切條等處理。

5. 漂燙

將已切分的蔬菜在沸水中加熱處理5—8分鐘,以破壞酶的活性和殺滅附著于蔬菜表面的蟲卵和部分微生物。熱燙后用冷水迅速冷卻。

6. 護(hù)色

用亞硫酸及其鹽類的溶液浸泡蔬菜,是許多蔬菜干制前必要的預(yù)處理。如竹筍、金針菜、甘藍(lán)和馬鈴薯等經(jīng)切分、熱燙后均需進(jìn)行硫處理護(hù)色，通常用濃度為0.1～0.2%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制前無需進(jìn)行硫處理。

7. 清洗

將護(hù)色液殘留清洗干凈。

8. 烘干

通過烘干設(shè)備進(jìn)行烘干處理。脫水蔬菜水分含量是脫水蔬菜品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，脫水蔬菜的水分含量應(yīng)在6%以下。

9. 包裝

用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包裝。

二、蔬菜干生產(chǎn)線所需設(shè)備

根據(jù)蔬菜干加工的工藝流程，蔬菜干生產(chǎn)線需要配備的設(shè)備有挑揀臺(tái)、提升機(jī)、清洗去皮設(shè)備（葉菜類用氣泡清洗機(jī)、根莖類用毛刷清洗去皮機(jī)）、多功能切菜機(jī)、漂燙機(jī)、烘干設(shè)備、包裝機(jī)等。

根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)積累，深刻總結(jié)、提升國(guó)內(nèi)外蔬菜干加工工藝，我公司形成了成熟的蔬菜干生產(chǎn)線解決方案，提升了加工效率，保證了成品品質(zhì)，盡可能地減少加工過程中的人力、能源成本，力求客戶的投資獲得良好收益。