花生醬營養(yǎng)豐富，是老少咸宜的健康食品。富含各種人體所需的各種蛋白質(zhì)，氨基酸和維生素E等營養(yǎng)成份,在代謝中具有抗氧化作用，可以改善皮膚彈性，減少色素顆粒。花生中還含有大量不飽和脂肪酸，能抑制脂質(zhì)在小腸內(nèi)吸收，從而減少膽固醇的合成，防止動脈硬化�；ㄉ羞�含豐富的鋅，可促進青少年的成長發(fā)育，對中老年的抗老防衰也具有重要意義。不過，你知道嗎？在食品抽檢中，花生醬常因黃曲霉毒素超標而上榜。黃曲霉毒素作為致癌的頭號殺手，是食品行業(yè)的絕對禁區(qū)。除此之外，保證花生醬的外觀、口感、安全、衛(wèi)生等標準還需要再生產(chǎn)中注意哪些技術(shù)運用呢？今天我們就一起來聊聊花生醬生產(chǎn)線的技術(shù)要點。
一、色選、黃曲霉毒素檢測
除了通過色選機及時剔除霉變花生之外，還可以通過專業(yè)的食品檢測儀器進行檢測并篩除。該檢測儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理，可以檢測花生中的黃曲霉毒素，并能限量、定量測定樣品中黃曲霉毒素B1的含量，快速、準確地篩除黃曲霉素超標的花生。
二、烘烤
花生的烘烤溫度一般為180℃左右，烘烤時間為30分鐘左右，待花生皮顏色較深時便達到了制作花生醬的理想狀態(tài)。
三、去皮
烘烤冷卻后，通過分半去皮機，很輕易地實現(xiàn)花生的去皮和分半。
四、粗磨、精磨
將去皮后后的花生仁用粗磨機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液。
五、脫氣
對調(diào)配好的料液用40兆帕的壓力在均質(zhì)機中進行均質(zhì)，使?jié){料中的顆粒更加細膩，有利于成品質(zhì)量及風味的穩(wěn)定。
我公司研發(fā)設計的花生醬生產(chǎn)線解決方案生產(chǎn)的花生醬，細膩順滑，口感濃郁，生產(chǎn)線采用模塊化設計，適合大規(guī)模的自動化生產(chǎn)。
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