杏仁主要分為用作風味劑的苦杏仁和用于烘焙的甜杏仁兩類，作為優(yōu)秀的風味解決方案，杏仁的形式多樣，如杏仁碎粒、杏仁片、杏仁粉、杏仁醬、杏仁膏等，具有很高的通用性。杏仁的應(yīng)用場景也十分多元，包括馬卡龍、餅干、曲奇、面包、蛋糕等。生杏仁中有一定的澀味，影響口感，通過烘烤，杏仁中的香脆口感得以激發(fā)。下面，我們就來了解杏仁烘烤生產(chǎn)線工藝流程和設(shè)備。

一、杏仁烘烤生產(chǎn)線工藝流程

杏仁經(jīng)過提升，進入金屬檢測儀，可以將杏仁中的金屬剔除，保持原料的潔凈；經(jīng)過揀選的杏仁通過小型提升機進入連續(xù)烘烤機，連續(xù)烘烤機在加工前需要提前開機，將溫度預(yù)熱到工藝需求的烘烤溫度；在設(shè)備的PLC界面設(shè)定好加熱的時間，從而控制連續(xù)烘烤機網(wǎng)帶前進的速度，精準的溫度控制、時間控制，使烘烤出的杏仁顏色、品質(zhì)一致；烘烤好的杏仁通過提升機輸送到堅果冷卻設(shè)備，通過大風力，快速冷卻杏仁。冷卻后的杏仁，酥脆感達到了頂峰。如果想加工不同的口味，可以分別在烘烤前、冷卻后配備滾筒調(diào)味機，使杏仁增加復(fù)合香味。加工好的杏仁應(yīng)該及時通過多頭秤包裝機進行稱重、包裝。

二、杏仁烘烤生產(chǎn)線設(shè)備

根據(jù)杏仁烘烤生產(chǎn)線工藝流程，需要配備的生產(chǎn)線設(shè)備主要包括金屬檢測儀、連續(xù)烘烤機、堅果冷卻機、滾筒調(diào)味機、多頭秤包裝機；為了提升生產(chǎn)線的自動化程度，可相應(yīng)在主要工序之間配備適當?shù)奶嵘龣C、帶式輸送機等設(shè)備。

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