微波干燥是一種新型的干燥方式。干燥時，微波能直接作用于介質(zhì)分子轉(zhuǎn)換成熱能，由于微波具有穿透性能使介質(zhì)內(nèi)外同時加熱，不需要熱傳導(dǎo)，所以加熱速度非�？�，對含水量在30%以下的食品，干燥速度可縮短數(shù)倍。同時不管物體任何形狀，由于物體的介質(zhì)內(nèi)外同時受熱，干燥效果優(yōu)良。