凈菜作為廚房工程延伸的一種新業(yè)態(tài)，適應(yīng)了消費(fèi)者快節(jié)奏、高效率的需求，便于貯存和運(yùn)輸，出口創(chuàng)匯附加值高，外銷潛力大，具有廣闊的發(fā)展前景。由于凈菜加工是技術(shù)和勞動力密集型的產(chǎn)業(yè)，近年來成為我國創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的選優(yōu)項目。對于業(yè)內(nèi)人士來說，最想了解的就是大型凈菜加工設(shè)備和中小型凈菜加工設(shè)備的區(qū)別到底在哪里。

一般來說，選用大型凈菜加工設(shè)備還是中小型凈菜加工設(shè)備，主要取決于以下幾個要素：

一、廠房面積

大型凈菜加工設(shè)備一般涉及多種類型蔬菜的加工處理，工藝復(fù)雜，需要的設(shè)備種類、數(shù)量均比較多，對廠房的長度、寬度、高度等均有比較高的要求。廠房面積是選擇大型或中小型凈菜加工設(shè)備的關(guān)鍵制約要素。

二、加工產(chǎn)量

大型凈菜加工設(shè)備一般自動化程度高，可連續(xù)生產(chǎn)，加工產(chǎn)量大。如果日常凈菜加工產(chǎn)量不大，可相應(yīng)地選擇中小型凈菜加工設(shè)備。

三、處理品類

蔬菜大致分為葉類蔬菜、根莖類蔬菜，所使用的清洗、切分設(shè)備均不同。大型凈菜加工設(shè)備一般涵蓋各種蔬菜的加工處理，中小型凈菜加工設(shè)備一般處理通用類的常見蔬菜。

四、成本預(yù)算

凈菜加工涉及采購、運(yùn)輸、收貨、加工、倉儲、保鮮、配送等一系列流程，要充分考慮設(shè)備、人力、技術(shù)管理所對應(yīng)的成本與利潤，這些都需要企業(yè)一步步計算好，預(yù)估到。

同時應(yīng)對不同的加工標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)效率、市場行情等實際變化，都需要企業(yè)做好把控，科學(xué)選配大型凈菜加工設(shè)備或中小型凈菜加工設(shè)備，以達(dá)到成本與利潤的正常配比。

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