海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖，分子式為 C12H22O11 [8]。海藻糖結構式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，經常以二水化合物存 在，分子式為C12H22O11·2H2O。 海藻糖生產目的是為了獲得高純度海藻糖產品以及相關酶產品 。在實驗室和生產上制備海藻糖 主要有三種方法：一是從生物細胞中提��；二是采用微生物發(fā)酵生產；三是采用微生物發(fā)酵提 取相關海藻糖合成酶，采用酶法合成海藻糖。 [4] 發(fā)酵法：由于微生物生長旺、繁殖快，易于培養(yǎng)，采用深層發(fā)酵海藻糖具有先天的優(yōu)越性，利 用產海藻糖酵母、細菌等為出發(fā)菌株，選育出產海藻糖高產菌株，發(fā)酵生產海藻糖，再采用有 效分離提取的方法提取和精制。 [4] 酶合成法：酶合成法是采用微生物發(fā)酵產生并提取相關海藻糖合成酶類，以各類碳水化合物為 底物來合成海藻糖。酶的缺點是其脆弱性，容易失活，實際生產中使用相關合成酶進行海藻糖 生產，要考慮保持酶活性和酶類制劑的成本，可使用酶固定化或細胞固定化技術來保護酶類。 因為該糖具有獨特的生物學功能，能在逆境中有效地維持細胞內生物膜和蛋白質、活性肽的 穩(wěn)定性和完整性，被贊譽為生命之糖，可廣泛用于生物制劑、醫(yī)藥、食品、保健品、精細化工、化妝品、飼料及農業(yè)科學等各個行業(yè)。 因為該糖具有獨特的生物學功能，能在逆境中有效地維持細胞內生物膜和蛋白質、活性肽的 穩(wěn)定性和完整性，被贊譽為生命之糖，可廣泛用于生物制劑、醫(yī)藥、食品、保健品、精細化工、化妝品、飼料及農業(yè)科學等各個行業(yè)。 密封，陰涼、干燥處保存