關(guān)鍵詞：大豆蛋白粉，微生物污染，蛋白粉微生物

大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)。在營養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是較具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。

大豆?jié)饪s蛋白是以大豆為原料，經(jīng)過粉碎、去皮、浸提、分離、洗滌、干燥等加工工藝，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白組分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各種氣味物質(zhì)等)后，所制得的含有65%(干基)以上蛋白質(zhì)(N×6.25)的大豆蛋白產(chǎn)品。

大豆種植歷史悠久，最早在中國種植后，向世界各地流播，目前全球已形成美國、巴西、阿根廷三大產(chǎn)區(qū)。同時(shí)，相比于其他植物蛋白，大豆蛋白中蛋白質(zhì)含量較高，且含有全部8種“必需氨基酸”，是植物蛋白中最優(yōu)質(zhì)的完全蛋白，被稱為“植物蛋白之王”。

我國目前的大豆分離蛋白生產(chǎn)線，大多是堿溶酸沉敞開型間歇式手工控制工藝，生產(chǎn)過程稍有不慎產(chǎn)品中的微生物含量就會(huì)超標(biāo)。

食品中的菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的(衛(wèi)生)要求所致;同時(shí)，車間生產(chǎn)條件，儲(chǔ)存運(yùn)輸條件情況，也會(huì)成為導(dǎo)致食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因。菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)增大，增加危害人體健康的幾率。

大豆蛋白粉微生物污染的原因分析

1、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)原輔料、人員、管道、設(shè)備、環(huán)境受到污染和消毒殺菌不徹底導(dǎo)致，將細(xì)菌帶入食品中，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。

2、冷卻包裝環(huán)節(jié)，在冷卻、內(nèi)包裝過程中，遭受空氣中細(xì)菌二次污染，從而導(dǎo)致食品菌落總數(shù)含量超標(biāo)。

3、運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)， 加工包裝后由于運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)消毒和冷藏環(huán)節(jié)不完善，導(dǎo)致細(xì)菌微生物污染。

蛋白粉生產(chǎn)微生物（菌落總數(shù)）超標(biāo)問題逐漸成為遏制產(chǎn)品市場橫向發(fā)展的瓶頸。那么在蛋白粉加工過程中，采取何種殺菌措施可以預(yù)防微生物污染呢。

諾福的引進(jìn)解決了蛋白粉企業(yè)的衛(wèi)生難題，其是高效廣譜的食品級(jí)殺菌消毒劑，主要成分為過氧化氫膠質(zhì)銀離子復(fù)合型溶液，食品級(jí)，無色無味、無毒無殘留。因產(chǎn)品的獨(dú)特殺菌原理，擁有強(qiáng)效的廣譜殺菌效果，殺滅芽孢、細(xì)菌、真菌、霉菌等各種類型的微生物時(shí)效果顯著。

應(yīng)用諾福于大豆蛋白粉生產(chǎn)殺菌消毒預(yù)防微生物具有以下特點(diǎn)：

1）通過釋放氫氧鍵，氧化作用殺菌的，所以殘留只有水和氧氣，屬于無二次污染的純生態(tài)消毒產(chǎn)品。

2）食品加工專用，對人體無害，安全無毒、無殘留、無任何副作用；不產(chǎn)生抗藥性，無味無色，無腐蝕性，不起泡沫，完全溶于水。

3）廣譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物，在食品生產(chǎn)中，能夠殺滅導(dǎo)致食品變質(zhì)的微生物，保證食品表面不長霉、變質(zhì)。

4）產(chǎn)品作用時(shí)不受溫度、PH值、光感，其它有機(jī)物等影響作用效果，不會(huì)對蛋白粉和其它防腐劑產(chǎn)生副作用、對口感外觀不會(huì)造成任何影響。

5）歐盟食品級(jí)安全認(rèn)證，歐洲多國EN效力檢驗(yàn)，國內(nèi)CNAS認(rèn)證的檢測機(jī)構(gòu)的報(bào)告，消毒產(chǎn)品備案等資質(zhì)齊全。

潤聯(lián)鐘成針對蛋白粉微生物制定了一整套的技術(shù)解決方案。經(jīng)實(shí)驗(yàn)可以達(dá)到理想的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)方案結(jié)合了歐盟食品安全的產(chǎn)品和先進(jìn)的HACCP系統(tǒng)精髓原理，根據(jù)蛋白粉生產(chǎn)工藝特點(diǎn)不同應(yīng)用不同的微生物解決方案。