玉米醇溶蛋白（Zein），舊稱米朊，日本稱醇溶谷蛋白，是一種廣泛存在于植物中的食物蛋白， 在80%~92%乙醇或70%~80%中易溶，在水或無水乙醇中不溶，食品、醫(yī)藥和化工行業(yè)多作為成膜 材料。 米醇溶蛋白也具有獨(dú)特的成膜性。玉米醇溶蛋白中富含含硫氨基酸，蛋白質(zhì)分子間以較強(qiáng)的二硫 鍵、疏水鍵相連，這是玉米醇溶蛋白易于形成薄膜的基礎(chǔ)，當(dāng)成膜液涂布以后，隨著溶劑的揮 發(fā)，薄膜脫水、干燥使得膜形成液中蛋白質(zhì)濃度增大。當(dāng)濃度超過一定值時(shí)，蛋白質(zhì)凝聚，分子 間形成維持薄膜網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的氫鍵、二硫鍵及疏水鍵，形成透明、有光澤的玉米醇溶蛋白膜。 類別 藥用輔料，包衣材料和釋放阻滯劑等。 貯藏 密閉保存。