我國傳統(tǒng)美食種類繁多，但受限于保鮮、殺菌等工藝限制，很多傳統(tǒng)美食基本走不出產(chǎn)地。此外，傳統(tǒng)美食以色、香、味俱全而聞名，但風(fēng)味、質(zhì)地的保持，貨架期的延長是傳統(tǒng)中餐量化生產(chǎn)的主要難題。基于微波快速加熱的殺菌技術(shù)，則完全可以對(duì)傳統(tǒng)美食實(shí)現(xiàn)高溫短時(shí)殺菌處理，在保證傳統(tǒng)中餐特色品質(zhì)的前提下大幅度延長貨架期。

　　近年來，微波技術(shù)充分在食品工業(yè)中發(fā)揮應(yīng)有的作用：主要是由于微波設(shè)備的設(shè)計(jì)是以電磁波傳輸理論和機(jī)械設(shè)計(jì)原理為基礎(chǔ)；從業(yè)人員對(duì)微波食品加工的專業(yè)知識(shí)還有待提升；微波技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)對(duì)食品行業(yè)有幫助。

　　微波技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的良性發(fā)展，是要從技術(shù)上保證微波加熱的穩(wěn)定性，殺菌工藝也達(dá)到食品級(jí)的殺菌效果，能確保食品微生物安全的基礎(chǔ)上進(jìn)行不同產(chǎn)品的研發(fā)，然后對(duì)不同微波殺菌產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)及安全性進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。