微波殺菌與巴氏加熱殺菌法比較：

1/微波殺菌是一種物理殺菌，不需要添加任何化學(xué)產(chǎn)品就能殺菌，而且不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生放射性物質(zhì)的污染，也不會(huì)殘留毒性，安全無(wú)害，對(duì)于食品原有的色香味以及營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)造成任何破壞。

2/同樣的溫度下 ，所需殺菌時(shí)間短，不需要預(yù)熱，且殺菌效果Ji為顯著。

3/能同時(shí)對(duì)物料表里實(shí)施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。能避免因長(zhǎng)時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì)，特別適用于不宜在較高溫度或較長(zhǎng)時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品，例如：易揮發(fā)的香辛成分的姜粉，含水分較多的鮮嫩海蜇等。對(duì)于既要保持色澤，香味和口感不變等質(zhì)量要求需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得效果。