焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是把糖煮到攝氏170 °C時(shí)焦化產(chǎn)生的物質(zhì)，也是用飴糖、蔗糖等熬 成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種 在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員 本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等為主要原料，經(jīng)加熱處理制得。 　　性狀 本品為暗棕色稠狀液體；微有特臭。 　微生物限度 取本品，依法檢查（通則1106），每1g供試品中不得檢出大腸埃希菌。 　　類別 藥用輔料，著色劑。 　　貯藏 密閉保存。