1、調(diào)整菜品

  推出適合春夏季節(jié)的食物是不錯的方法。比如說推出一些更為清淡爽口的鍋底。除此之外，還可以準備一些小份量的冰淇淋單品、涼菜單品之類的，比較涼爽的食物。中國人有吃火鍋的傳統(tǒng)，只要在溫度方面把控好，一定會有大批顧客光臨。

  2、變換裝修

  不同的餐廳環(huán)境能給人截然不同的用餐體驗，如果是色調(diào)陰暗，會容易讓人食欲不振，就像冷色調(diào)的肉，讓人食欲全無。但相反，如果色調(diào)溫暖熱情就會讓人心情舒暢，有進食的欲望。不過這里需要注意一點，并不是顏色越豐富越鮮艷越好，先要符合餐廳主題，讓人感覺舒適沒有違和感很重要。

  3、免單或折扣的經(jīng)營戰(zhàn)略吸客

  作為競爭激烈的餐飲商業(yè)，吸引顧客關(guān)鍵的殺手锏除了食物本身的味道和店鋪的綜合評價之外，免單、折扣等營銷手段也是不可少的。在淡季，為了吸引顧客可以推出適當?shù)臐M減活動，也可以在火鍋店門口及周邊區(qū)域派發(fā)折扣券，或者推行會員消費制，設(shè)置一些吸引人的活動。

  也可以推出免費供應(yīng)某款冰鎮(zhèn)啤酒或飲品的活動，貼上標識，對于目標客群來說也是吸引人的一大手段。