螺螄粉一定是近年國(guó)內(nèi)美食界妥妥的“頂流”（之一），這個(gè)重口味創(chuàng)造的奇跡，是不少年輕人的快樂(lè)源泉。2019年以前，柳州人一定想不到，自己從小吃到大的街邊小吃會(huì)一躍成為無(wú)數(shù)消費(fèi)者餐桌上的爆款。艾媒咨詢發(fā)布了《2023年中國(guó)螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費(fèi)行為分析報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”），封面記者一起通過(guò)這份研究報(bào)告為大家揭秘螺螄粉逆襲的秘密。

  年輕人追求“興價(jià)比”

  螺螄粉消費(fèi)滲透率達(dá)97%

  興趣大于價(jià)格，這是當(dāng)代年輕人消費(fèi)觀眾非常重要的一點(diǎn)。法國(guó)哲學(xué)家、現(xiàn)代社會(huì)思想家讓·鮑德里亞曾在其作品《消費(fèi)社會(huì)》中寫(xiě)道，“現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)實(shí)際上已經(jīng)超過(guò)實(shí)際需求的滿足，變成了符號(hào)化的物品、符號(hào)化的服務(wù)中所蘊(yùn)含的‘意義’的消費(fèi)，通俗講，即由物質(zhì)的消費(fèi)變成了精神的消費(fèi)。人們購(gòu)買某種商品或服務(wù)主要不是為了它的實(shí)用價(jià)值，而是為了尋找某種‘感覺(jué)’，體驗(yàn)?zāi)撤N‘意境’。”放在螺螄粉上，螺螄粉自身重口味、有個(gè)性的“網(wǎng)紅”標(biāo)簽，正好滿足了年輕人用“符號(hào)消費(fèi)”解鎖自己身份的需要；吃螺螄粉除了享受它的美味，還能從中獲得價(jià)值符號(hào)來(lái)標(biāo)榜自我的個(gè)性態(tài)度與生活品味。

  螺螄粉可以激發(fā)消費(fèi)者的獵奇心和嘗鮮欲。消費(fèi)者對(duì)螺螄粉的接觸程度更是讓人意外。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在食用螺螄粉頻率中，超5成的受訪者表示每周都吃螺螄粉；31.06%的受訪者每月至少會(huì)吃一次螺螄粉；僅有3.05%的受訪者表示自己從來(lái)不吃螺螄粉，其中69.23%受訪者表示不吃螺螄粉是因?yàn)槠湮兜离y聞。

  “螺螄粉+”掀餐飲新風(fēng)

  解決同質(zhì)化問(wèn)題是核心

  螺螄粉已深入美食圈，但在產(chǎn)品層面，如果只是螺螄粉本身，已做不出什么亮點(diǎn)。于是，市場(chǎng)上掀起了“螺螄粉+”的餐飲新風(fēng)，不少企業(yè)開(kāi)始將資源投入到線下連鎖門店及餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的開(kāi)發(fā)中，催生了多種“螺螄粉+”的新型餐飲業(yè)態(tài)。

  螺螄粉還能火多久？以柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)為例，iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)600.7億元，同比增長(zhǎng)19.8%。未來(lái)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年達(dá)889.9億元。

  柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入數(shù)據(jù)及分析

  螺螄粉在2020年成倍增長(zhǎng)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，2022年后預(yù)計(jì)增速降至15%以下，趨于平靜，不過(guò)隨著日趨完善的螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)正加速形成，不斷帶動(dòng)原材料和衍生產(chǎn)品的發(fā)展，加上年輕人“興價(jià)比”的消費(fèi)邏輯短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變，預(yù)計(jì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依舊是穩(wěn)中看好。