乳品極易吸收異味，羊乳中的膻味主要來自于公羊 在奶山羊頭部角芽基部的后內(nèi)側, 有一種分泌脂質的細胞團——角間腺, 它所分泌的脂質能散發(fā)出特殊的味道, 使羊乳變膻。公羊的角間腺尤其發(fā)達, 身上膻味明顯。在與母山羊近距離接觸時，膻味容易被乳汁吸收。 山羊乳的脂肪也有特殊氣味，這些氣味混合在一起即形成了不為人們所接受的膻味。

因為羊乳的資源相對牛乳要少很多，而且乳山羊與乳牛對飲食的要求不同，乳牛，喂人工飼料，而乳山羊，以吃青草和干草為主，不喂人工飼料。 一只羊每天生產(chǎn)的乳量只是牛的產(chǎn)量的十分之一。 產(chǎn)奶期間的奶山羊不能懷孕，在懷孕期也不產(chǎn)奶。這一點與奶牛截然不同，奶牛不僅在懷孕期會產(chǎn)奶，在產(chǎn)奶期所產(chǎn)的奶量也很大。且奶山羊對生長環(huán)境和飼養(yǎng)條件比奶牛要求更高。

自七十年代左右，東南亞的一些較富裕國家和地區(qū)也開始關注羊奶，主要在美國、新加坡、馬來西亞、臺灣等國家和地區(qū)。 發(fā)達國家將羊奶產(chǎn)品視為高級營養(yǎng)補品，送給長輩及親朋好友。 另外亞洲一些國家，如尼泊爾、伊朗、印度等高階層人普遍選擇飲用羊奶。 歷史 上的中國飲用羊奶的以內(nèi)蒙、西藏等牧民為主，內(nèi)蒙、西藏等牧民普遍以羊奶做奶茶、奶酪，因此飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強壯。