蠶豆，又名胡豆、羅漢豆、佛豆等，眼下正是吃新鮮蠶豆的季節(jié)。別小看小小的一粒蠶豆不起眼，養(yǎng)生保健作用卻是相當(dāng)厲害。蠶豆低熱量、營(yíng)養(yǎng)豐富，益氣健脾、利濕消腫。尤其是在滋養(yǎng)神經(jīng)、健腦益智方面，效果甚至強(qiáng)過核桃。油炸蠶豆因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，香脆可口，食用方便，深受大眾歡迎。但是，按傳統(tǒng)方法油炸蠶豆，憑經(jīng)驗(yàn)少量制作，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制。今天，小編帶您來到我公司的研發(fā)工廠，跟隨產(chǎn)品工程師了解蠶豆油炸工藝過程中蠶豆水分含量糊化溫度、油溫、油炸時(shí)間等因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，為油炸蠶豆工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)。

一、連續(xù)油炸機(jī)加工蠶豆生產(chǎn)工藝流程

連續(xù)油炸機(jī)加工蠶豆生產(chǎn)工藝流程：浸泡-->開口-->油炸-->浸油-->脫油-->調(diào)味-->冷卻-->包裝-->入庫檢驗(yàn)。

二、連續(xù)油炸機(jī)加工蠶豆操作要點(diǎn)

油炸的主要目的是將蠶豆中攜帶的水分在高溫下瞬間產(chǎn)生水蒸汽，使蠶豆組織形成細(xì)密的小孔，口感上達(dá)到酥脆的效果，油炸同時(shí)也是排水的過程，油炸是一道非常關(guān)鍵的工藝，油炸的效果決定蠶豆的品質(zhì)，油炸的溫度、下鍋的溫度、油炸時(shí)間、油炸的抗氧化處理等是影響油炸的成品的最關(guān)鍵因素。

開啟電源，檢查連續(xù)油炸機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。根據(jù)要求設(shè)定投料口溫度為185℃，出料口溫度為170℃，該油炸參數(shù)只針對(duì)相關(guān)蠶豆規(guī)格、品種及相關(guān)前處理的條件下才有效，不同品種蠶豆及前處理方法不同，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整油炸時(shí)間及溫度。開啟輸送帶，使經(jīng)開口的蠶豆進(jìn)入連續(xù)油炸機(jī)中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間10分鐘，蠶豆出爐時(shí)顏色金黃，口感酥脆，無焦糊，無發(fā)軟為宜；

油炸開始階段與結(jié)束階段油炸隧道爐中的物料較少，為避免焦糊應(yīng)將油溫適當(dāng)調(diào)低2～4℃。工藝參數(shù)需根據(jù)蠶豆規(guī)格、泡豆時(shí)間及當(dāng)日天氣情況進(jìn)行微調(diào)。

我公司研發(fā)的連續(xù)油炸機(jī)設(shè)計(jì)工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，自動(dòng)過濾殘?jiān)�，自�?dòng)控溫，從而延長(zhǎng)油的使用壽命。加工效率高、產(chǎn)量高、炸制產(chǎn)品質(zhì)量高，是連續(xù)性油炸加工的理想設(shè)備。

如果您想了解連續(xù)油炸機(jī)加工蠶豆的詳細(xì)解決方案，歡迎您來電垂詢，亦歡迎您來我公司、研發(fā)工廠參觀考察，交流合作。