花生醬是一種與麻醬相似、味道特別香的醬料，具有濃郁的花生香。是花生米經(jīng)烘烤、研磨加工得到的美味食材，做好的花生醬可以直接吃，也可以搭配多種食材一起。它能用來(lái)做拌面，也可以搭配面包一起吃，能為人體補(bǔ)充豐富營(yíng)養(yǎng)，而且能提味增香。那么，您了解商超銷售的花生醬是如何加工而成的，

一、花生醬加工工藝流程

如果花生原料很干凈，花生醬的加工工藝流程為：花生——烘烤冷卻——去皮——磨醬——冷卻——細(xì)化——脫氣——灌裝。如果花生原料中雜質(zhì)較多，花生烘烤冷卻前需要增加清理、去石、色選環(huán)節(jié)。

二、花生醬加工線全套設(shè)備

1. 烘烤冷卻一體機(jī)

集烘烤冷卻為一體，在滿足烘烤的同時(shí)，設(shè)備設(shè)置專門冷卻區(qū)域，能使烘烤的花生出料時(shí)降低至60℃左右的安全溫度。

2. 半粒去皮機(jī)

快速分離花生果仁和紅衣，分離后的花生繼續(xù)進(jìn)入下一階段的生產(chǎn)程序，花生紅衣皮則被收集至廢料箱中，等待處理。

3. 膠體磨

將去皮后的花生仁通過(guò)膠體磨磨成細(xì)膩漿液。

4. 均質(zhì)機(jī)

將調(diào)配好的料液在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行細(xì)化，使?jié){料中的顆粒更加細(xì)膩，有利于成品質(zhì)量及風(fēng)味的穩(wěn)定。

5. 脫氣罐

為保持花生醬的營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，采用低溫真空濃縮。

6. 灌裝機(jī)

通過(guò)真空封罐機(jī)封蓋密封灌裝。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進(jìn)行殺菌，完成后逐級(jí)水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。

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