一、認(rèn)識霉菌

霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。

霉菌有著極強(qiáng)的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。

生產(chǎn)車間的霉菌多為青霉、米根霉、黃綠青霉、橘青霉、圓弧青霉、島青霉、展開/擴(kuò)展青霉、鐮刀霉、雜色曲霉、寄生曲霉釀。

二、霉菌易產(chǎn)生的地方和原因

1．生產(chǎn)車間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長霉菌。

2．車間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長霉菌，水管的破裂，也會導(dǎo)致霉菌的產(chǎn)生。

3．空氣中總是包含一定水蒸氣，只不過大部分情況下我們看不到，不過，當(dāng)水蒸氣液化的時候，比如當(dāng)我們沐浴或是泡澡的時候，浴室內(nèi)鏡子的表面就會變得潮濕，這時候我們就能夠看到他們。熱空氣中包含很多的水分，當(dāng)熱空氣冷卻時，水分就會冷凝、液化。冷凝、液化通常是發(fā)生在房屋中溫度低的部位，比如墻壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，容易產(chǎn)生霉菌。

4．車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規(guī)定濕度情況下，容易生長霉菌。

5．車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易糟到霉菌侵害。

6．離墻近的設(shè)備容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。

7．溫度相對較低的車間的門，請一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進(jìn)行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。

8．保證空調(diào)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證車間內(nèi)部空氣能夠達(dá)到要求指標(biāo)，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。

9．清除車間灰塵，粉塵，消除孢子載體。浮游的霉菌落在管道、食品表面、包材等表面，在適合于其生長的環(huán)境下孢子萌發(fā)，從而造成食品腐敗變質(zhì)。

三、產(chǎn)品內(nèi)部霉菌生長條件

影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，控制這些條件，可以對食品中霉菌分布及產(chǎn)毒造成很大的影響。

四、生產(chǎn)環(huán)節(jié)中微生物的控制

那么企業(yè)如何清除生產(chǎn)車間里的霉菌呢？

1、溫濕度控制

2、加工車間衛(wèi)生控制

3、人員的消毒滅菌工作

4、空氣的消毒滅菌

5、設(shè)備、工器具等消毒

對于食品廠生產(chǎn)車間霉菌的控制，很多企業(yè)因長時間、大劑量的通過臭氧或者紫外燈來控制車間霉菌的，對車間的設(shè)施造成老化和人員影響很大。并且消毒滅菌有一定的局限性，紫外線對霉菌孢子的殺菌效果有限。因此，選擇一款可以長期、穩(wěn)定、有效、無毒、無殘留的消毒產(chǎn)品來控制車間霉菌，對于任何一個食品加工企業(yè)都很重要。

目前食品滅菌領(lǐng)域先進(jìn)的就是采用食品級過氧化氫進(jìn)行滅菌工作（主要以潤聯(lián)旗下的諾福為代表。諾福食品級消毒液擁有強(qiáng)效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細(xì)菌，生物膜，霉菌、藻類，酵母，真菌和病毒等物質(zhì)時效果顯著，諾福的功效是經(jīng)過近200種細(xì)菌學(xué)，生物學(xué)，病毒學(xué)和毒物學(xué)的測試和驗證過的。諾福消毒液，食品級過氧化氫消毒液，可作食品消毒液應(yīng)用于食品生產(chǎn)車間，并且沒有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒液。

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