花生是高脂肪和高蛋白質(zhì)作物，籽仁含脂肪50%左右，含蛋白質(zhì)約30%。花生油品質(zhì)很好、營養(yǎng)價(jià)值豐富，氣味濃郁清香，是深受消費(fèi)者喜愛的食用油。從科學(xué)合理地利用花生內(nèi)的營養(yǎng)素來看，花生應(yīng)主要作為食品消費(fèi)。經(jīng)過烘培裹衣的花生作為日常零食也深受喜愛，今天帶你了解一下全自動(dòng)花生裹衣加工的工藝流程。
一、加工工藝
花生仁→裹衣→干燥→焙烤→冷卻→真空包裝→成品。
二、操作步驟
（一）制備糖漿
按照配比和重量稱取糖混合均勻,然后加入定量的水。緩慢加熱并攪拌,加熱至漿液70℃后,停止加熱,將其冷卻至室溫備用。
（二）制備裹衣粉
稱取等量的預(yù)膠化蠟質(zhì)玉米淀粉和精制小麥面粉混勻。
（三）加熱
低溫輕度加熱花生仁后冷卻至室溫。注意不得使花生仁脫去種皮。脫皮的花生裹衣困難。
（四）裹衣
稱取定量的花生仁加入裹衣機(jī)內(nèi),先加入一層糖漿,后加入一層膨松粉,并用熱風(fēng)干燥,待裹衣花生表面呈干燥狀,再裹上一層。
（五）烘烤
將裹衣完好的花生置于烘烤設(shè)備中，設(shè)置溫度140—150℃。焙烤時(shí)間40—50分鐘。裹衣花生表面呈棕黃色為宜。
（六）冷卻
讓焙烤好的裹衣花生冷卻至室溫,此時(shí)食之香脆。
（七）包裝
焙烤的裹衣花生成品極易吸潮應(yīng)及時(shí)包裝。直空沖氮包裝，以利貯存。
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