重組牛排是把碎牛肉絞制或切制后添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工，然后在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，重組牛排就產(chǎn)生了。“由于經(jīng)過了去膜去筋等工序，調(diào)理牛排的嫩度和口味往往更受消費者歡迎。”原切牛排屬于冷鮮或冷凍的分割肉，價格較高，重組牛排價格則相對較低。雖然重組牛排的價格較低，但這并不意味著重組牛排等于劣質(zhì)肉。所以大家可以放心購買拼接牛排。

牛排成型模具 304不銹鋼制作，包括有:條形模架、弧形模蓋、壓板、絲桿、手柄;所述條形模架內(nèi)腔與弧形模蓋內(nèi)腔構(gòu)成容納牛排的成型腔,條形模架一側(cè)側(cè)板上設(shè)有與絲桿相嚙合的絲母,壓板具有與牛排成型腔相吻合的外緣,壓板一側(cè)為平板,另一側(cè)設(shè)有容納絲桿端部的凹槽;壓板放置在條形模架內(nèi)腔里,絲桿安裝在條形模架一側(cè)側(cè)板的絲母上,絲桿的一端頂在壓板一側(cè)的凹槽內(nèi),絲桿的另一端安裝有手柄,弧形蓋覆蓋在條形模架上。