敬獻(xiàn)一代名將回收 茅臺酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點：

　�。�1）嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)

　　重陽下沙，一年一個生產(chǎn)周期。即每年重陽（農(nóng)歷九月初九）開始投料，1年為1個生產(chǎn)大周期。

　　茅臺地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，對釀酒極為不利。重陽下沙既避開了夏季高溫期，又避開了夏季赤水河洪水期，這時期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見底，水質(zhì)極佳。

　�。�2） 兩次投料

　　每年農(nóng)歷九月初九重陽佳節(jié),第一次投料,占原料的50%，稱為下沙，蒸糧、入窖發(fā)酵一個月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。

　�。�3）生產(chǎn)周期長

　　下、造沙投料完畢發(fā)酵1個月后，出窖烤（蒸）酒，以后每發(fā)酵1個月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵，7次烤酒才丟糟。歷時整整一年。

　�。�4）高溫堆積

　　茅臺酒采用開放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式。

　　高溫堆積發(fā)酵工序是茅臺酒的獨創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過程。

　　茅臺酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達(dá)到每克數(shù)千萬至上億個。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異，尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過程中富集的。

　　通過高溫堆積，微生物在消長過程中相互利用，以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長的目的。

　　堆積發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。

　　5）高溫接酒

　　其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點、刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點物質(zhì)，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。

　�。�6）以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟

　　制酒生產(chǎn)除在投料潤糧時加水外全年不再加水。下窖時在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時噴灑尾酒,用以調(diào)節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。

　�。�7）合理的酒精濃度

　　茅臺酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個經(jīng)典實驗數(shù)據(jù)，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時酒精分子和水分子締合的最緊密�？梢娒┡_酒的酒精濃度最合理。

　�。�8）出酒率低、大曲用量多、輔料用量少

　　茅臺酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產(chǎn)1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產(chǎn)中是的，濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產(chǎn)1公斤酒。

　　大曲用量多為1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸餾酒中用曲量的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑，同時也是釀酒原料，其曲香又是茅臺酒醬香的重要來源。

　　茅臺酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺酒用量的幾倍，輔料少因此而帶來的對人體健康不利的甲醇等成分含量就少，茅臺酒甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于濃香型酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)控制要求。

　　會上，李明燦作主題為《堅定不移，奮盡全力——將醬香系列酒打造為集團(tuán)重要增長極》的發(fā)言，激勵員工努力工作、全力奮進(jìn)。李明燦要求做好醬香系列酒的市場，就要牢記營銷的“五顆丹心”，要做好常規(guī)性和主題性的營銷方案；堅持搞好“茅臺醬香、萬家共享”品鑒會等圈粉活動，持續(xù)做好“三大工程”，摸索、總結(jié)和形成規(guī)范的工作流程和方法。,葵花牌茅臺的葵花商標(biāo)也分兩種，前期為大葉圖案，正貼的漢字全部為繁體字，一般稱之為大葉葵花，大葉葵花存在的時間非常短，大概只有幾個月到一年的時間，因此非常稀少。,清代茅臺鎮(zhèn)釀酒燒房所運用的盛酒器皿均為施黑色釉圓鼓瓷罐，其施釉均勻，色澤亮堂，外表通明光澤。民國時期因為時局的騷動，低本錢的陶罐現(xiàn)已代替了黑瓷作為容器。到各大燒房運用圓柱瓶的時分，還添加了木塞用以密封。假如遇到大宗的批發(fā)客戶需求樣酒，燒房有必要為其預(yù)備大于一斤裝的容器，所以有了造型在陶罐和瓶之間的一個罐型，一般也為黑瓷，其間放置樣酒，但并不是封裝后出售的，都是在客戶有需求后，當(dāng)場灌裝。,茅臺酒的可貴，不僅在于它的誕生要比歐洲人視為“生命之水”的威士忌早1300多年，比法國盛產(chǎn)的白蘭地早1500年，更在于這種以醬香為特色的佳釀，出現(xiàn)在世界各國開始對白酒進(jìn)行分類之前，僅此一點，已足以讓所有的中華民族子孫引以為豪。當(dāng)我們坦然地將茅臺酒稱為“國酒”，感受它今天所擁有的各種盛譽(yù)時，我們同時感觸到的是茅臺酒那深厚的歷史積淀與文化底蘊。古往今來，吟詠描述茅臺酒的詩文與作品汗牛充棟，那些品味過茅臺酒的人們，搜盡枯腸將自己腹中唯美唯佳的字詞都用來贊美茅臺酒，但依舊只能寫出一些個人對茅臺酒的感受，難以深入茅臺酒的精髓，道出它的神韻。即便再令人賞心悅目的美文，仍然無法將茅臺酒寫透，原因正在于茅臺酒本就是不可能用文字寫透的。它是集天時、地利、人和于一身，融人類智慧與大自然恩賜于一體的產(chǎn)物。如果說國內(nèi)的獎項是中國人自己設(shè)置自己評審的，那么同一時期，茅臺酒在國際上榮獲的桂冠，則是世界品酒師們公認(rèn)的結(jié)果。