黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富這是眾所周知的。而腐竹不止有黃豆的營(yíng)養(yǎng)，還有它特有的味道，吃法更是多樣化，可炸、可煮、可炒，方便攜帶，利于保存。腐竹在國(guó)外是沒(méi)有的，價(jià)格更高。  

  本創(chuàng)機(jī)械腐竹機(jī)是根據(jù)黃豆蛋白質(zhì)加熱結(jié)膜的原理，加入自身節(jié)能環(huán)節(jié)制造出第四代節(jié)能型腐竹機(jī)。腐竹機(jī)一般都是長(zhǎng)方形，酒店專(zhuān)用的是正方形，腐竹機(jī)一共分為2層，第一層為生產(chǎn)腐竹間，第二層為夾層，中間是蒸汽，用來(lái)加熱生產(chǎn)車(chē)間。第三層為燃點(diǎn)層，這一層是腐竹機(jī)的燃料點(diǎn)，可用柴、用煤氣、用柴油，節(jié)能腐竹機(jī)主要體現(xiàn)在這個(gè)地方。  

  本創(chuàng)機(jī)械的工藝流程： 煮熟漿工藝流程：選黃豆→去黃豆皮（去皮后的黃豆使腐竹產(chǎn)量更高，顏色更美觀）→泡黃豆→磨漿（低轉(zhuǎn)速磨漿）→濾漿→煮漿→成型→提取腐竹→烘干→回軟→包裝→成品  

  免煮漿工藝流程：選黃豆→泡黃豆→第一次磨漿（低轉(zhuǎn)速磨漿）→第二次磨漿（漿渣分離磨漿機(jī)）→成型→提取腐竹→烘干→回軟→包裝→成品1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿(mǎn)的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。  

  1.選豆去皮。選擇比較大顆的的黃豆.好。去黃豆皮是為了保證生產(chǎn)出的腐竹顏色美觀，無(wú)雜質(zhì)的豆?jié){出蛋白質(zhì)結(jié)合更好，出腐竹率更高。 

  2.泡豆。根據(jù)季節(jié)，天氣決定泡豆時(shí)間：春秋泡1～2小時(shí)，冬季3～4小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶3，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。  

  3.磨漿濾漿。用石磨或漿渣分離磨漿機(jī)均可，但一定是低轉(zhuǎn)速的磨漿機(jī)，轉(zhuǎn)速高的磨漿機(jī)容易破壞蛋白質(zhì)。從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁采用濾漿機(jī)過(guò)濾后，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。  

  4.煮漿。加熱到100～102℃即可。                                                  

  5.成型、提取腐竹。熟漿過(guò)濾后加熱到70～85℃左右，約4～7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。  

  6.烘干。腐竹成型后要烘干。溫度達(dá)73～80℃，經(jīng)過(guò)4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。  

  7.回軟。烘干后的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經(jīng)回軟處理。  

  8.成品包裝。成品腐竹，其外觀為淺黃色，有光澤，枝條均勻空心無(wú)雜質(zhì)。