自己開個(gè)臘肉加工廠需要哪些設(shè)備所用設(shè)備:切條機(jī)、鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、煙熏爐、真空包裝機(jī)
臘肉通常首先先用設(shè)備進(jìn)行切塊,把切好的塊用鹽水注射機(jī)進(jìn)行注射調(diào)料,然后用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉入味,然后進(jìn)行煙熏烘干,如果要延長(zhǎng)保質(zhì)期的話就進(jìn)行真空包裝和殺菌。
腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),
最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
煙熏爐主要是由爐體、控制箱、發(fā)煙室三部分組成。爐體是進(jìn)行煙熏上色蒸煮烘干的場(chǎng)所,上部有風(fēng)扇、銅盤管,風(fēng)扇的作用是在電機(jī)的帶動(dòng)將吸上來的熱氣、煙霧進(jìn)行擴(kuò)散,達(dá)到均勻地給物料上色,熏蒸。銅盤管是用于烘干功能時(shí),蒸汽通過蒸汽預(yù)留口進(jìn)入銅盤管內(nèi),銅導(dǎo)熱性好,傳熱速度快,并且增大了接觸空間,升溫速度更快
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