食品級預(yù)糊化淀粉在食品中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)
1、使用食品級預(yù)糊化淀粉可以使其在高溫、高剪切力保持較高的粘度和穩(wěn)定性，從而起到增稠作用。
2、在室溫或低溫保藏過程中不易回生，從而避免食品凝沉或膠凝，形成水質(zhì)分離。
3、提高淀粉糊的透明度，改善食品的外觀，提高其光澤度。
4、改善乳化性能。原淀粉分子是沒有什么乳化性的，不能用它來形成穩(wěn)定的水基混合
體系。
5、提高淀粉溶解度或改善其在冷水中的吸水膨脹能力，改善淀粉在食品中的加工性能。
